728.563 temas | 5.118.748 mensajes | seremos forros, pero somos una bocha
Viejo Maconiero dijo: 24.12.09
HELADO DE CERVEZA NEGRA:

1/3 de taza (unos 80 ml) de Mahou Negra (cerveza a eleccion)
1 cucharada más una cucharadita de melaza
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de extracto de vainilla (o media cucharadita de azúcar vainillado)
1/2 taza de leche (unos 120 ml)
1/2 taza de nata para montar (35% MG, unos 120 ml)

Mezcla en un cacillo la cerveza con la melaza y llévalo al fuego hasta que rompa a hervir. Retíralo inmediatamente y deja que pierda temperatura.

En un bol de cristal aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, espesas y hayan aclarado en color. Añade la leche y la nata y mezcla bien. Por último agrega la cerveza endulzada con la melaza. El resultado tendrá un colorcillo como de crema de café con espuma por encima.

Mete esta mezcla a la nevera al menos dos horas o mejor toda la noche, para asentar los sabores. Después, procesa la mezcla en tu heladera o bien métela en un recipiente adecuado al cogelador y la vas sacando cada hora y removiéndola para evitar la cristalización, repitiendo el proceso unas 4 veces, o las que sean necesarias hasta que tengas un helado bien cremoso.


Fuente: http://blogolosas.com/index.php?op=V...=1228&blogId=2

Editado por Maconiero: 12.01.10 a las 09:01

5 Comentarios | Registrate y participá

Viejo mel · dijo: 11.01.10
que novedad !!! yo no sabia que existia ese tipo de helado jajajaja y con lo que me gusta a cervezaaaa muy bueno te felicito
Viejo Chowan dijo: 11.01.10
no tenes que hacer una inglesa con las yemas, leche y crema? seguramente despues lo prepare, soy fanatico del helado jeje
Viejo Vaughan dijo: 11.01.10
Originalmente publicado por Maconiero Ver mensaje
HELADO DE CERVEZA NEGRA:

1/3 de taza (unos 80 ml) de Mahou Negra (cerveza a eleccion)
1 cucharada más una cucharadita de melaza
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de extracto de vainilla (o media cucharadita de azúcar vainillado)
1/2 taza de leche (unos 120 ml)
1/2 taza de nata para montar (35% MG, unos 120 ml)

Mezcla en un cacillo la cerveza con la melaza y llévalo al fuego hasta que rompa a hervir. Retíralo inmediatamente y deja que pierda temperatura.

En un bol de cristal aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, espesas y hayan aclarado en color. Añade la leche y la nata y mezcla bien. Por último agrega la cerveza endulzada con la melaza. El resultado tendrá un colorcillo como de crema de café con espuma por encima.

Mete esta mezcla a la nevera al menos dos horas o mejor toda la noche, para asentar los sabores. Después, procesa la mezcla en tu heladera o bien métela en un recipiente adecuado al cogelador y la vas sacando cada hora y removiéndola para evitar la cristalización, repitiendo el proceso unas 4 veces, o las que sean necesarias hasta que tengas un helado bien cremoso.
Dos cosas... aunque la primera difícil que la respondas porque no es tu receta.

1° La misma duda que Chowan... la leche no hay que calentarla antes de agregarla a la preparación de huevos? Digo, si no el helado duraría muy poco por tener huevos crudos. Porque, más allá de que blanquees las yemas con el azúcar siguen estando crudas. Y no creo que se lleguen a cocinar con la mezcla de cerveza y melaza.

2° Podrías poner la fuente de las recetas que subís... no te veo escribiendo de "tu" ni usando las palabras "cacillo", "bol de cristal" y "nevera".
Viejo Euge. dijo: 11.01.10
Originalmente publicado por Vaughan Ver mensaje
Dos cosas... aunque la primera difícil que la respondas porque no es tu receta.

1° La misma duda que Chowan... la leche no hay que calentarla antes de agregarla a la preparación de huevos? Digo, si no el helado duraría muy poco por tener huevos crudos. Porque, más allá de que blanquees las yemas con el azúcar siguen estando crudas. Y no creo que se lleguen a cocinar con la mezcla de cerveza y melaza.

2° Podrías poner la fuente de las recetas que subís... no te veo escribiendo de "tu" ni usando las palabras "cacillo", "bol de cristal" y "nevera".

Salvo que dejés que la cerveza "calme" el hervor, sin enfriarse. En ése caso, sí se cocinarían.
De todas formas, creo que la leche se incorpora tibia, al menos.
----
La receta que conozco de helado casero parte de lo que propone Chowan. Y así, intentaría con ésta receta. Desde una inglesa (yemas cocidas) con la esencia. Dejar enfríar. Incorporaría la "nata" (dígase crema, por estos lares). Y después la cerveza llevada a fuego con la melaza, obviamente. Como que la invierto y le sumo la inglesa.. Y después, sí, el proceso de los enfriados múltiples. Pero bue, es una idea.. Y no está probada, claro.
Viejo Chowan dijo: 12.01.10
mmm la base de cualquier helado es una inglesa


que si luego lo haces "a mano" a la inglesa fria le agregas el saborizante y la crema a medio punto


si es con turbinadora se hace la inglesa directamente con la crema y cuando se turbina se agrega el saborizante

que yo optaria por reducir bastante la cerveza cosa que no agruegue tanto liquido, ya que si es mucho liquido bajas el porcentaje de azucar lo que puede producir cristales muy grandes...

hoy compro las cosas y cuando salga del trabajo voy a prepararlo y ver como sale...


Edito: Ya prepare la inglesa, ya la deje madurar, ahora me voy a trabajar, en unas 8 horas, cuando regrese lo turbino a ver como queda

Editado por Chowan: 12.01.10 a las 17:36

Herramientas
Iniciar Sesion

Recordarme

Top de Usuarios