745.925 temas | 5.025.554 mensajes | seremos forros, pero somos una bocha
Viejo PINOS dijo: 06.04.14
ACLARO QUE ESTO NO LO HICE YO ME GUSTO
LA RECETA Y LA COMPARTO........OK

Preparación



Para salar el jamón, prepararemos una salmuera para la cual calcularemos por cada Kg de carne:


100cm3 de agua
20 g de sal gruesa por cada. Una cuchara sopera al ras tiene 20g aprox.
4 o 5 dientes de ajo.
Una cucharada de pimienta negra.
4 o 5 hojas de laurel.
1 o 2 cucharadas sopera de orégano.











Si machacan los ajos de un saque, prácticamente se pelan solos!







Una vez que tenemos los ingredientes, se ponen a hervir por 5 minutos.





Se revuelve para que se me mezcle bien.









Luego dejaremos enfriar...









El jamón...




Cortaremos tiras en el cuero de la pata. La idea es no ir mas alla de la carne. Traten de afilar bien el cuchillo, para no maltratar el cuero.












Una vez hecho esto, utilizaremos una jeringa que hayamos comprado previamente.






Esta parte es bastante tediosa. Hay que inyectarle casi toda la salmuera entre los cortes. Lleva tiempo y requiere mucha paciencia. Como carezco de paciencia, termine salpicando las paredes, ventanes, piso y calefón con salmuera... Mi mujer para nada contenta...






Ahora a dejar reposar la pieza. Hay que ponerla en una fuente para que no moje la heladera. En lo posible, dejarlo toda la noche hasta el momento del fuego...







La parrilla





En mi caso, tengo un chulengo que me hizo mi suegro. Para el fuego, me hizo un brazero. Ojo, brazero, no brazzers...









El fuego



Esta parte es bastante chota para muchos amateurs de la parrilla. Hay muchas formas de hacerlo. En este caso, ya que las brazas me tienen que durar unas 8/9 hs., usare leña de quebracho y carbón.






Vamos preparando el brazero, papel, carbon, madera, leña...






Últimamente, estoy usando un iniciador de fuego, que lo que hace es mantener la llama.







El glorioso momento del fuego!

Habemus fogo!







Cuando las brazas estén grises tirando a blancas (tengan en cuenta que eran las 12 y pico del mediodía y el sol estaba a pleno y no se ve si estan bien prendidas) ya estan listas para mandar a la parrilla. Dejenlas un rato para que se queme la grasa de eventos pasados.






Calculen que los bordes del nido de fuego los bloques de quebracho-, va a durar todo el asado prácticamente. En el centro iremos tirando carbón, madera y leña que iremos para asar.



Chancho va!






Cada media hora, iremos empapando con un atomizador, cerveza negra. Yo le tire medio litro, el otro me lo tome... También pintaremos con el resto de la samuera






A las 4 hs, lo damos vuelta con cuidado, ya que es posible que se comience a separar la carne de los huesos. Evitemos arrancar los chicharrones, ya que son una delicia y a medida que se vayan asando, los iremos acumulando a un costado. Es importante llevarlo despacio con poco fuego. Cuanto mas despacio, mas tarda, cuanto mas tarda, mejor se cocina.






A las cuatro hs, aprox., lo volvemos a dar vuelta. En mi caso, casi toda la cocción la hice con el chulengo cerrado. En la ultima hora destape y coloque mas fuego.





Como se aprecia en esta imagen, ya luego de 9 hs y pico, la carne se separo del hueso y la pieza esta lista para trozar y comer!!!






La colocamos en una superficie amplia para trabajar cómodos y a disfrutar!!!



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Viejo subterranean homesick dijo: 06.04.14
es genial el pernil, pero prefiero hacerlo al horno de barro

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