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Viejo menta dijo: 09.04.13
Mermelada




Para hacer mermelada se sigue el mismo procedimiento para casi todas las frutas, así que ya se haga de durazno como de tomate, se hará de la misma forma.

Ingredientes
Fruta de la que queramos hacer la mermelada
Azúcar (la mitad del peso de la fruta)
El jugo de 1 limón (necesario para todas las mermeladas, ya que es un antioxidante natural)
Film o papel encerado
Alcohol de 96º (el de curarar de toda la vida)

Elaboración
1. Descarozamos y pelamos la fruta en caso de que sea necesario, la cortamos en trozos no muy pequeños. Pesamos: la mitad del peso de la fruta lo añadimos en azúcar (es decir, yo he pesado 1200 gr de fruta, y he añadido 600 gr de azúcar). Si les gusta más dulce, añadan un poco más de azúcar, pero cuando más azúcar tenga la mermelada, menos se nota el sabor de la fruta.





2. Añadimos el azúcar sobre la fruta, el juego de limón, y sin mezclar, dejamos reposar hasta el día siguiente en la heladera.





3. Se habrá empezado a formar una melaza líquida por el contacto de la fruta con el azúcar. Ponemos la mezcla en una olla a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora, dependiendo de la cantidad de fruta. La fruta se irá deshaciendo y la mezcla irá espesando.

Al sacarla de la heladera:


Después de tenerla al fuego




4 Cuando veamos que ya ha espesado bastante y tiene un color mas o menos uniforme, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente.

5. Damos un golpe de calor de unos 5 min para que termine de espesar, hasta que veamos que empieza a burbujear, removiendo constantemente.




6. Dejamos enfriar. Si la fruta no se ha deshecho del todo o no les gustan los grumos en la mermelada, pasarla por la minipimer hasta que quede con una textura lisa.
7. Metemos la mermelada en frascos de cristal con tapa, llenándolos al máximo. Para evitar que se enmohezca, ponemos bajo la tapa un trozo de papel encerado o film, en el que pondremos una gota de alcohol en la parte que está en contacto con la mermelada.

Resultado






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5 Comentarios | Registrate y participá

Viejo doncella_dhierro dijo: 09.04.13
que riiiico! me encanta.


Voy a probarla.. hace banda que tengo ganas de hacer mis propias mermeladas.

Editado por doncella_dhierro: 11.04.13 a las 13:28
Viejo thechaston dijo: 09.04.13
Mermelada de Menta a la carta

Viejo .muyina dijo: 09.04.13
¿MERMELADA UNIVERSAL?

:O !!!



Je, bueno, está buena la receta, pero quería aportar que la fruta necesariamente tiene que estar bastante "pasada" sino, se cocina feo, tarda mucho y quedan pedazos muy grandes. Además, el espíritu mismo de la mermelada es ése: hacer algo con la fruta que está fea para comerla pero que no da tirarla.

Acuérdense de esterilizar los frascos en el horno antes de usarlos.

Y acuérdense que la mermelada y el frasco no tengan mucha diferencia de temperatura porque se les rompe al carajo.
A menta, asdf, thechaston y a otros 1 les gusta esto.
Viejo burningdown dijo: 14.04.13
Genial! Soy fanático de la mermelada
Viejo menta dijo: 18.09.13
empieza la temporada de mermeladas


hoy toca mermelada de paraguayas y damascos.
se me rompio el pelador y me da paja pelar a mano -_-
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