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Viejo becube dijo: 22.08.06
Dulce de mamón.

Este dulce es característico de la región del norte. Se sirve a veces como postre acompañado de queso o crema de leche. Esta vez no lo hice pero me lo mando mi mami del Formosa.

Ingredientes:
- 2 kg de mamon
- 1 kg y ½ de azucar
- agua
- 1 cucharadita de bicarbonato o cal comun
- 4 clavos de olor o la cascara de 1 limon

Preparación:

Se cortan las frutas , sin pelar, en tajadas longitudinales y se ponen en un recipiente bien cubiertas de agua. Se pelan, tratando de acerlo dentro del agua, pues al quitarles la cascara sueltan una secrecion lechosa muy fuerte que lastima las manos. Luego de pelarlas se procede a eliminar las semillas.
Luego de haberla pelado la fruta debe ser sumergida en agua con bicarbonato por el lapso de 24 horas, no asi si se usa agua con cal comun en la que solo se debe sumergir por 5 minutos. Debemos ser cuidadosos porque mas tiempo endurecen a la fruta.
Al sacar la fruta del agua la enjuagamos, luego en una olla con la profundidad necesaria, acomodamos lo trozos en el fondo, cubriéndolos con azucar y los clavos de olor o las cascaras de limon, tapamos la olla y sin agragarle agua procedemos a la coccion a fuego lento, dejando que la fruta desprende su jugo con el cual se va formando el almibar.
Luego de empezado el proceso de coccion debemos agregarle agua a medida que el jugo del mamon se valla consumiendo, evitando asi que el azucar se caramelice. Este proceso se sigue durante 3 horas. Luego se lo deja enfriar y seguarda en compoteras o frascos.












Si no lo probaron, haganlo es riquisimo.

Editado por becube: 31.08.06 a las 16:19

14 Comentarios | Registrate y participá

Viejo nonoalpedo dijo: 10.09.06
Que grande. Consulte con mi Abuela y mi Tía, ellas son las especialistas en dulcería y según ellas la receta es correcta, la textura correponde con el que tengo en la heladera, solo restaría comprobar el sabor, así que quedamos acá.
Buen post, si me anímo me preparo unos frascos, pero no se si es época de mamón, despúes les cuento.
Viejo becube dijo: 10.09.06
Realmente nunca lo hice y no se si me animaría, esto me mando mi mami de Formosa hace 30 dias mas o menos. Lo que me permite inferir que estan en epoca de mamón aunque realmente no tengo ni idea de cuando es la epoca.

Que bueno que conozcas, no es muy común que la gente conozca estas paraguayadas(les digo asi a las cosas del norte), que son verdaderamente deliciosas.
Viejo nonoalpedo dijo: 10.09.06
En determinadas ocasiones me he hecho rico vendiendo dulce de mamón con algunos compañeros/as, como sabras por acá el mamón crece en muchos patios ya hasta en la calle, así que el costo de producción era bajísimo, con un tío mío que vive en recoleta hemos llegado a considearnos verdaderos traficantes de este dulce. Choréabamos $30 por un frasco como el de la foto. No es difícil de hacer, pero demanda una constante atención, especialmente durante la cocción, ya que se debe hacer con muy bajo fuego, como todos los dulces.
Acerca de lo de paragüayadas no creas que estás tan errado, no te olvides que el Norte de nuestro país le debe mucho al Paragüay, especialmente la ciudad de Corrientes (el nombre completo de Corrientes es San Juan de Vera de las Siete Corrientes), que fue fundada gracias a la ciudad de Asunción, así que mucho de esa cocina criolla es compartida con ellos, por ejemplo el chipá, el chipa cuerito, la sopa paragüaya, y el dulce de mamón.

Me encanta ver post acerca de platos típicos de cada zona de nuestro país, creo firmemente en eso de que uno es lo que come, me encantaría que cada región se vea representada con un plato típico de cada zona.

Prometo postear una fotosecuencia de como hacer chipá o chipa, nunca entendí lo de la tilde, no es tan fácil como creen ya que amasar con harina de mandioca es bastante difícil ya que es una ahrina sin gluten y no se une.

Nonoalpedo
Viejo ·LoLa· dijo: 10.09.06
Parece rico...lo tendria que hacer. ^^
Viejo becube dijo: 10.09.06
Es muy rico lola si te animas... no te vas a arrepentir.

Nono, es cierto eso de que crece el mamon en las veredas y los patios, el mango tambien crece por todos lados.

Me contaron que ya hay una fotosecuencia de chipas. Chipas, NO chipá.
Pasa por aca http://www.elforro.com.ar/gourmet/11...ia-chipas.html
Viejo nonoalpedo dijo: 10.09.06
Gracias por avivarme con lo de los chipas (o chipás), hemos sotenido verdaderos simposios en la facultad acerca de la tilde, todavía no hemos aclarado si se le dice chipacero o chipero al señor que te vende los chipas por la calle, en la Costanera de Corrientes se venden los mejores de la variedad mboca, son esos que tienen forma de tubito, creo que llevan grasa vacuna en la preparación en lugar de manteca. Son un poco más grandes, son como estos,


Los tuyos son de los chetos, como estos;

Nunca pensé que le iba a decir cheto a un chipa, si mi abuelo viviera me pega.


Hay unas cuántas variedades de chipa, si hay algún paraguayo no desburra, las del medio no son donas, al que dice eso pago un sicario para que se ajusticiado.

Te prometo una polenta mbaipy con pollo o chorizo colorado y cebollita de verdeo, con fotosecuencia incluida.

Me encanta hablar de cocina. Parezco la vecina gorda que tenía mi abuela.
Viejo becube dijo: 16.11.06
En el canal ElGourmet Martiniano Molina lo esta haciendo en este momento. Si alguien lo quiere ver puede ir ahora a prender el televisor o pescarlo a Martiniano porque seguro lo repiten.

Viejo Hang dijo: 16.11.06
uh...pinta no tiene :| .. WA
Viejo Motorpsico dijo: 16.11.06
Si le cambias el nombre por manon, lo intento...

Parece muy rico....

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