No se si a todos les pasa.Pero a veces cuando hago lemon pie,me queda una especie de almibar entre el relleno y el merengue.Es molesto,sobre todo a la hora de servir.
Alguien sabe como hacer para que no pase esto?

Con gelatina sin sabor, la pones a hidratar con agua fria mientras preparas el relleno y apenas lo termines cocolas la gelatina hidratada y mezclas bien, lo importante es que esté bien caliente el relleno así se activa la gelatina.

Cualquier cosa pedime recetas que tengo 2 muy buenas y probalas.

Saludos

yo quiero! Pero con fotosecuencia, sera mucho? :p

A mi me paso lo mismo la otra vez q hice...

nonono

el almibar que les queda entre el relleno y el merengue es el almibar que usaron para hacer el merengue italiano

cuando el punto del almibar esta mal o el merengue salio mal por algo (proporciones, hacerlo a mano, etc.) se separa el almibar de las claras.. y por eso al principio parece que queda bien pero despues empieza a "flotar"..

vos le podes poner gelatina a la crema pero el problema no lo tiene la crema sino el merengue..

si la crema esta bien hecha (lleva muchas yemas y manteca, nada de almidon) y el merengue tambien.. tiene que quedar bien cremoso y pegoteado las dos capas.. no se tienen que dividir..

Sip es cierto, puede ser el defasaje del merengue como también liquido de la crema, me han pasado ambos casos y es bastante molesto.

Saludos

Mirá...
Yo creo que eso es por el merengue y no por el relleno.
A mi me pasaba lo mismo, y me di cuenta de que el merengue como que "quedaba crudo" ... entonces ahora lo pongo unos minutos al horno, bien bajito, como para que se cocine el merengue.
Esto le da una consistencia mas esponjosa y menos cremosa, pero sin pasarse de tiempo, porque sino le queda una consistencia sólida y crujiente que no suele ser el objetivo en un lemon pie.
Espero te sea de ayuda.
Saludos!
PD:Yo le pongo almidon a la crema y no me trae problemas...

Sisi, generalmente es el merengue, yo habia entendido mal al principio el problema, aunque el relleno también se defasa como en cualquier postre.

Saludos

Las dos partes largan liquido... me paso con las dos cosas.

En el relleno eso es un problema de proporciones... demasiado líquido y poco sólido.
En el merengue puede ser problema de proporciones o de batido.
Te recomendaría que como primera medida buscaras una receta comprobada... en algún sitio tipo utilisima.com o pedile una a Cooker.
Y de ahi vas probando, el secreto está en ser cuidadoso con los ingredientes y cantidades... sobre todo en el merengue.

si se separa la crema (larga como un liquido) es el de la receta que lleva almidon.. (no se si vieron cuando usan almidon y lo dejan un rato se decanta todo y arriba el liquido queda casi limpio).. y para mi pasa lo mismo en el lemon pie..

aca les paso una receta de la crema (la mejor que llegue a probar).. a lo mejor a alguien le sirve

no es barata, pero es buena..

CREMA DE LIMON

yemas 200 grs
huevos 120 grs
azucar 250 grs
jugo de limon 170 cc
ralladura limon 2 unid.
manteca pomada 220 grs. (lleva mucha)

metan todo junto en un bowl menos la manteca pomada.. lo cocinan a bm o a fuego directo hasta que espese (con batidor pero sin batir mucho porque sino les sale un sabayon). lo sacan, lo dejan entibiar y le agregan la manteca de a poco y tamicenlo por si les queda huevo coagulado.. si les gusta que tenga la ralladura agregensela despues de tamizarlo.. para mi no queda bien..

MERENGUE ITALIANO

claras 120 grs
azucar 40 grs

azucar 200 grs
agua 60 cc

pongan a hervir el agua con los 200 de azucar. cuando empieza a hervir prendan la batidora con las claras.. cuando ya hayan espumado agregar los 40 grs de azucar (ayuda a que el merengue no se les pase de batido). cuando el almibar llega a 121ºC se lo agregan muy despacito en forma de hilo por un costado a las claras merengadas.. (ponganlo por un costado de la batidora porque sino las paletas tiran el almibar para los bordes y no le llega a las claras) lo baten hasta que toquen el bowl y este frio..

si se les llega a separar con esa receta puede ser porque el almibar no haya llegado a 121.. hayan tratado de hacerlo a mano...... o algo mal pesado

rinde para una tartera de 26 cm (la crema y el merengue)