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Viejo naniquena dijo: 09.09.08
Bueno receta.

Pense varias veces mi recetario personal y me quede con estas 3 recetas, una entrada, un plato y un postre.

Entrada

Alitas de pollo picantes

Ingredientes
Para 4 personas
20 Alitas (enteras con sus 3 partes sin cortar las puntas).
Ketchup 1/2 taza
Sal
Miel o Maple Syrup (Si tenes la fortuna de vivir en donde se consigue ) 1/4 taza
Pimenton 1 cucharada
Paprika picante 2 cucharada
Chiles (mientras mas picante mejor) 3
Ajo picado 3 dientes
Pimienta
Cebolla rallada 1 chica (o 2 cucharadas en polvo)
Cerveza 1 lata grande
Harina 1 taza (puedes necesitar 1/2 taza mas)
Huevos 3
Chile en polvo 1 cucharada
Aceite cantidad necesaria.

Preparacion
Limpio las alas y separo la parte en V de la "Patita" NO CORTO las puntas de la parte en V, es importante. Asi quedando 40 piezas.
Hago 1 salsa con el ketchup, la miel, el pimenton, la paprika, los chiles picados, el ajo picado, la pimienta y la cebolla rallada. Guardo en la heladera.
Mezclo la harina y el chile en polvo. Mezclo los huevos con la cerveza y agrego la mezcla de la harina. Guardo en la Heladera 1/2 hora.
Caliento el aceite, paso las alitas por la mezcla de cerveza y frio hasta dorar. Pongo en un bowl y agrego la salsa que debe estar caliente.

Sirvo con salsa de blue cheese. Queso crema, queso azul y crema procesados.

Plato

Empanadas mixtas

Ingredientes
Para 4 personas
24 tapas de empanadas horno.
Cuadrada en trozo 600 g
Pechuga de Pollo 600 g
Cebolla 2
Cebolla de Verdeo 4
Ajo 4 dientes
Morron, 1 rojo, 1 verde y 1 amarillo.
Perejil
Aji para vinagre (no tiene que estar en vinagre pero asi le dicen) 2
Aceitunas descarozadas 150 g
Tomate perita lata 2
Pure de tomate 2 cartones chicos.
Oregano, sal, pimienta, pimenton, paprika picante y chile en polvo (pokito)

Preparacion
Pico la cebolla, el verdeo, el ajo, el morron, el perejil, el aji para vinagre y las aceitunas.
Pongo a dorar TODO menos las aceitunas y el perejil.
Mientras tanto corto la carne y el pollo a cuchillo.
Pongo la carne a dorar en una olla. En otra olla pongo el pollo a dorar.
Separo las verduras en 2 y las agrego a cada olla.
Pico el tomate perita y agrego 1 lata a cada olla.
Agrego 1 carton de pure de tomate a cada olla.
Condimento cada olla.
Dejo cocinar hasta que la carne y el pollo se desagan.
El pollo se cocina antes.
Dejo enfriar 1 dia (o toda la noche) en la heladera.
Armo las empanadas y cocino al horno.

Postre

Galletitas de brownie

Ingredientes

Huevos 4
Chocolate cobertura negro 150
Chocolate cobertura blanco (picado groseramente) 1/2 taza
Chocolate cobertura con leche (picado groseramente) 1/2 taza
Harina 1 taza
Manteca 200 gramos
Azucar 2 tazas

Procedimiento

Derretir la manteca con el chocolate cobertura negro picado.
Dejo aparte. Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Unir el chocolate derretido con la manteca al batido de los huevos con azúcar. Agregar la harina y mezclar. Agrego el chocolate cobertura blanco y el chocolate cobertura con leche y mezclo.
En una fuente para galletitas pongo cucharadas generosas y cocino por 8 minutos en 1 horno caliente.

Espero que disfruten de mis recetas.

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Viejo Mi Yo Original dijo: 16.08.09
Tarta o pastafrola de manzana y membrillo.

Ingredientes.

Manteca……………………….100g
Azúcar…………………………200g
Esencia de vainilla o ralladura de limón
Huevo………………………….1
Harina 0000…………………...2 tazas (150g)
Polvo para hornear…………...2 cdas. O 100g de H.leudante
Una pizca de sal
Manzanas preferentemente verdes.
Membrillo.

Preparación

-Batir azúcar y manteca luego añadir esencia de vainilla, huevo, harina, polvo de hornear y sal.
-Estirar masa.
-Cortar manzanas en cubos hervir con agua y 3 cucharadas de azucar.
Añadir a la mezcla cubitos de membrillo.
Pisar con aplasta papas
1 cda. De vainilla
-la masa restante estirarla y cortar tiritas.


30-35 de horno medio precalentado. Poner en el medio.
Viejo Franz Ben Hur dijo: 30.10.09
Menos mal q encontré este thread y lo leí XD,

dejo un par de mis platos preferidos:


Guefilte Fish - Pescado Relleno




Caldo de Pescado Básico:

Ingredientes:
2 zanahorias peladas
3 cebollas en anillos
De 6 a 8 tazas de agua
Huesos y cabezas de pescado, opcional
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta de Jamaica o de alcohol
1 cucharadita de azúcar (opcional)


1 Kilo ¼ de pescado molido (450 Gr. de sollo, 700 Gr. de merlán, 250 Gr. de carpa)
3 cebollas medianas, molidas
3 huevos, separados
¼ taza de harina de matzá (opcional)
¼ de taza de agua fría
De 1 a 2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta


Preparación:
Cortá las zanahorias a la mitad y separá las cebollas en anillos. Colocalas en una olla de 8 cuartos con agua, las espinas si las usás y los condimentos. Hierva, baja el fuego y deja cocer por unos cuantos minutos.



Pescado Gefilte:
En un tazón grande, mezcla el pescado molido y las cebollas hasta que esté suave la mezcla. Agrega las yemas de los huevos, la harina de matza, agua fría, sal y pimienta elegida. Bati las claras de huevo y agrégalas a la mezcla de pescado.
Humedecete las manos y llénelas con la mezcla de pescado. Hacelo rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Ponelas en la olla únicamente cuando la salsa esté hirviendo. Baja las bolitas con suavidad dentro de la olla, merma el fuego y cocina sin tapar durante 1 ½ horas a fuego lento. El líquido será reducido a la mitad. El pescado debe enfriarse antes de sacarlo de la olla.


Variación:
Para hacer pescado Gefilte dulce, agrega 1 cucharadita de azúcar por libra de la mezcla de pescado.




USE: Olla de 8 cuartos
DA: De 10 a 12 porciones



Jrein - Aderezo picante para Gefilte Fish



Ingredientes

1 pedazo de grande de rábano picante (300 gr)
1/2 taza de azúcar del líquido
2 remolachas medianas
1 taza de agua
2 cucharas soperas de sal gruesa
el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)

1 chile (opcional)


Preparación

Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón. Agregue más remolachas si desea más color, más agua para una consistencia más fina. Ajuste los condimentos a gusto.



Porción: 2 tazas.



Kippes





Ingredientes
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de canela
400 g. de carne picada
1 cebolla
3 cdas. de harina de matzá
3 huevos
1 taza de trigo candela nº 3
3 cdas. de pan rallado
Pimienta turca (a gusto)
Sal y pimienta (a gusto)
Aceite de oliva 2 cdas.

Preparación
Lave varias veces el trigo candeal, luego escúrralo hasta que esté seco y por último condimente con sal, mezcle y deje reposar unos 20 minutos. Pele y corte la cebolla en brunoise.

En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee la cebolla hasta dorarla levemente, luego agregue la carne picada, mezcle y sazone con canela, sal, pimienta y azúcar, mezcle y deje cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente. Retire y déjelo enfriar.

Coloque el trigo candeal en un recipiente junto con la harina y el pan rallado, mezcle bien e incorpore los huevos, mezcle nuevamente hasta conseguir una masa uniforme, agregue mas harina y pan rallado de ser necesario, luego amase.

Tome una pequeña porción de la masa de trigo candeal y envuélvala sobre el dedo índice presionando con la otra mano, dándole forma alargada. Con la ayuda de una cucharita, rellene con la carne, presione suavemente y cubra el agujero con más masa, luego moldee en forma ovalada formando los kipes.

Cocción
En una olla con abundante aceite caliente fría los kipes a fuego mínimo. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva los kipes en una fuente y acompañe con las berenjenas, humus (pasta de garbanzos), Tahine (salsa de sesamo) y pan pita a gusto.




Varenikes






Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal.
Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.
Tapas y dejar descansar 20 minutos.
Hervir las papas, hacer el puré con la papa caliente.
Rehogar las cebollas e incorporar al puré sin aceite.
Condimentar con la sal y la pimienta de Jamaica.
Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de diámetro formar círculos.
Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos.
Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

Ingredientes
(Para aproximadamente 50 varenikes)
2 huevos
2 vasos de harina común (4 ceros)
Agua (cantidad necesaria)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal

Relleno:
¾ Kg de puré de papas
3 cebollas picadas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta de Jamaica (cantidad necesaria).





que hambree!!


Editado por Franz Ben Hur: 30.10.09 a las 01:19
Viejo Filistin dijo: 09.11.09
Originalmente publicado por Franz Ben Hur Ver mensaje
Menos mal q encontré este thread y lo leí XD,

dejo un par de mis platos preferidos:


Guefilte Fish - Pescado Relleno




Caldo de Pescado Básico:

Ingredientes:
2 zanahorias peladas
3 cebollas en anillos
De 6 a 8 tazas de agua
Huesos y cabezas de pescado, opcional
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta de Jamaica o de alcohol
1 cucharadita de azúcar (opcional)


1 Kilo ¼ de pescado molido (450 Gr. de sollo, 700 Gr. de merlán, 250 Gr. de carpa)
3 cebollas medianas, molidas
3 huevos, separados
¼ taza de harina de matzá (opcional)
¼ de taza de agua fría
De 1 a 2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta


Preparación:
Cortá las zanahorias a la mitad y separá las cebollas en anillos. Colocalas en una olla de 8 cuartos con agua, las espinas si las usás y los condimentos. Hierva, baja el fuego y deja cocer por unos cuantos minutos.



Pescado Gefilte:
En un tazón grande, mezcla el pescado molido y las cebollas hasta que esté suave la mezcla. Agrega las yemas de los huevos, la harina de matza, agua fría, sal y pimienta elegida. Bati las claras de huevo y agrégalas a la mezcla de pescado.
Humedecete las manos y llénelas con la mezcla de pescado. Hacelo rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Ponelas en la olla únicamente cuando la salsa esté hirviendo. Baja las bolitas con suavidad dentro de la olla, merma el fuego y cocina sin tapar durante 1 ½ horas a fuego lento. El líquido será reducido a la mitad. El pescado debe enfriarse antes de sacarlo de la olla.


Variación:
Para hacer pescado Gefilte dulce, agrega 1 cucharadita de azúcar por libra de la mezcla de pescado.




USE: Olla de 8 cuartos
DA: De 10 a 12 porciones



Jrein - Aderezo picante para Gefilte Fish



Ingredientes

1 pedazo de grande de rábano picante (300 gr)
1/2 taza de azúcar del líquido
2 remolachas medianas
1 taza de agua
2 cucharas soperas de sal gruesa
el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)

1 chile (opcional)


Preparación

Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón. Agregue más remolachas si desea más color, más agua para una consistencia más fina. Ajuste los condimentos a gusto.



Porción: 2 tazas.



Kippes





Ingredientes
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de canela
400 g. de carne picada
1 cebolla
3 cdas. de harina de matzá
3 huevos
1 taza de trigo candela nº 3
3 cdas. de pan rallado
Pimienta turca (a gusto)
Sal y pimienta (a gusto)
Aceite de oliva 2 cdas.

Preparación
Lave varias veces el trigo candeal, luego escúrralo hasta que esté seco y por último condimente con sal, mezcle y deje reposar unos 20 minutos. Pele y corte la cebolla en brunoise.

En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee la cebolla hasta dorarla levemente, luego agregue la carne picada, mezcle y sazone con canela, sal, pimienta y azúcar, mezcle y deje cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente. Retire y déjelo enfriar.

Coloque el trigo candeal en un recipiente junto con la harina y el pan rallado, mezcle bien e incorpore los huevos, mezcle nuevamente hasta conseguir una masa uniforme, agregue mas harina y pan rallado de ser necesario, luego amase.

Tome una pequeña porción de la masa de trigo candeal y envuélvala sobre el dedo índice presionando con la otra mano, dándole forma alargada. Con la ayuda de una cucharita, rellene con la carne, presione suavemente y cubra el agujero con más masa, luego moldee en forma ovalada formando los kipes.

Cocción
En una olla con abundante aceite caliente fría los kipes a fuego mínimo. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva los kipes en una fuente y acompañe con las berenjenas, humus (pasta de garbanzos), Tahine (salsa de sesamo) y pan pita a gusto.




Varenikes






Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal.
Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.
Tapas y dejar descansar 20 minutos.
Hervir las papas, hacer el puré con la papa caliente.
Rehogar las cebollas e incorporar al puré sin aceite.
Condimentar con la sal y la pimienta de Jamaica.
Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de diámetro formar círculos.
Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos.
Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

Ingredientes
(Para aproximadamente 50 varenikes)
2 huevos
2 vasos de harina común (4 ceros)
Agua (cantidad necesaria)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal

Relleno:
¾ Kg de puré de papas
3 cebollas picadas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta de Jamaica (cantidad necesaria).





que hambree!!

Che!!, lo tuyo es un atentado a mi salud mental. Me diste hambre, muuuchaaa hambre.
Viejo guchison dijo: 25.11.09
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas
  • 100 gr. de jamón cocido
  • 100 gr. de queso de maquina (o el que mas les guste)
  • 2 huevos
  • 1 morrón rojo
  • 50 gr. de manteca
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de ají molido
  • Jugo de 2 limones
  • Sal
Preparación:
  1. Hervir los huevos 10 min. y quemar el morrón en la hornalla.
  2. Cortar los huevos en cuartos, limpiar el morrón y cortarlo en tiras de 2 cm de ancho.
  3. Mechar las pechugas.
  4. Con una feta de jamón, una de queso, 1/4 de huevo y una tirita de morrón armar un "chorisito" (... osea, pones la feta de jamón, arriba la de queso y arriba el huevo, el morrón y lo enrollas).
  5. Derretir la manteca, agregarle la mostaza, el jugo de limón y el ají molido (queda una salsita riquísima).
Armado:
  1. Tomar una pechuga y rellenarla con los "chorisitos" previamente armados (dependiendo del tamaño de la pechuga entran mas o menos "chorisitos").
  2. El extremo abierto se puede coser como un matambre o simplemente cerrarlo con palillos cruzados... lo que te guste más.
  3. Pintar las pechugas con la salsita.
  4. Este plato admite cocinarlas al horno en una asadera o a la parrilla... yo probé las dos y salen de 10!
  5. Cocinar 30 minutos mas o menos y pintar de vez en cuando con lo que nos quedo de la salsita.
  6. Se puede servir caliente (son una bomba) o reservar y servir como fiambre... Acompañar con ensalada o lo que tengas a mano.

Espero que les guste, saludos!
Viejo merca dijo: 12.01.10
Bondiola a la cerveza en colchón de verduras.

Esta receta la armamos con unos amigos un día que llovía y no podíamos usar la parrilla.

Ingredientes.

1 boldiola de 1,5 Kg. rinde para 4 personas.
1 cebolla grande
1 morrón rojo.
1 zanahoria
1 zapallo anco chico.
1 cda. de aceite de olivo
20 grs. de manteca.
100 grs. azucar negra (se puede reemplazar con miel 2 cdas. grandes).
1 litro de cerveza rubia.
Papel aluminio.
Sal y pimienta.

Aclaración: Las verduras se pueden reemplazar con las bandejitas que se venden en los super para sopa.

Preparación:

1. Condimentamos la bondiola con sal y pimienta, no condimentar mucho ya que luego corregiremos.

2. Sellamos la bondiola con el aceite de olivo y la manteca. Primero ponemos el aceite y lo dejamos calentar 1 minuto aproximadamente y agragamos la manteca, cuando la manteca esta fundida agregamos la bondiola y sellamos todos los lados (sin dejar que se queme), luego apagamos el fuego y la dejamos reposar.

3. Cortamos la verdura en tamaño pequeño.

Armado:

1. En una fuente grande armamos el colchón de verduras y condimentamos con bastante sal.

2. Sobre el colchón ponemos la bondiola y la condimentamos.

3. Agregamos el azucar negro o la miel sobre la bondiola y la esparcimos bien sobre la superficie.

4. Agregamos medio litro de cerveza sobre las verduras.

5. Cubrimos la fuente con papel aluminio y llevamos a horno bajo por aproximadamente 40 minutos.

6. Agregamos el resto de la cerveza sobre la bondiola y llevamos al horno por otros 40 minutos.

7. Dejamos reposar la bondiola por 10 minutos.

Aclaración:

Por lo general las verduras no se comen y recomiendo acompañar con un puré de batatas o con unas papas al horno.

Buen provecho y espero que les guste
Viejo tefffs dijo: 28.03.10
MUFFIN INDIVIDUAL ULTRA VELOZ

en una taza grande mezclen
3 cucharadas de hariana (es indistitnto si leudante o 0000)
3 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de azucar
1 huevo
un chorrito de aceite.

mexclen hasta que todo este incorporado.

pongan en el microondas 3 MINUTOS AL MAXIMO y van a ver que rico muffin individual que les queda!!!!!!!
LES JURO QUE ES VERDAD, ES ASI DE RAPIDO Y SENCILLO, de hecho yo me estoy comiendo uno

espero que les guste
Viejo Emiilia dijo: 11.02.11
... la tarta de frutas riquisima y facil

Editado por Emiilia: 22.07.11 a las 03:34
Viejo Miguelcha dijo: 09.03.11
http://como-e.com/Table/Cocina/

Ingredientes:

8 tallos de apio tierno
2 manzanas verdes preferentemente, pero pueden ser chilenas o delicia
100 g de nueves pecanas picadas
½ taza de mayonesa
½ pote de crema de leche
Jugo de limón
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1 pera o una rodaja de piña, pasas negras, uva verde sin pepitas
Hojas de lechuga o apio para decoración
2 bowls o tazones medianos
1 fuente ensaladera
Paso 1

Lava y seca bien el apio, las manzanas y demás frutas que desees utilizar en la preparación de esta deliciosa ensalada Waldorf.

Paso 2

Pela y corta las manzanas en cubitos medianos y colócalas en un bowl. Luego rocíalas con el jugo del limón para que no se oscurezcan, con esto evitarás que tu ensalada Waldorf luzca opaca.

Paso 3

Pica el apio en rodajas pequeñas y junto con las nueces vacíalos al bowl y mézclalos con las manzanas. Opcionalmente puedes agregar la pera o piña, y las pasas y/o uvas que hayas decidido incorporar en la ensalada Waldorf.

Paso 4

En otra fuente o bowl, mezcla la mayonesa, la crema de leche y la mostaza. Agrega la sal y pimienta en cantidades necesarias.

Paso 5

Incorpora esta preparación al apio y las frutas, y mézclalos suavemente pero en forma pareja. Rectifica los condimentos de tu refrescante ensalada Waldorf si es necesario.

Paso 6

Decora una fuente ensaladera con hojas de apio o lechuga, y sirve en ella la ensalada Waldorf. Agrega encima algunas nueces y pasas como punto de decoración.



Tips:

Sirve la ensalada muy fría. El mejor maridaje es un blanco afrutado, como un riesling o un Casal Garcia portugués.

Precauciones:

Si no puedes agregar el jugo de limón inmediatamente a las manzanas, colócalas en un envase con tapa y ciérralo rápidamente. Recuerda que el oxígeno del aire produce esta reacción química de oxidación en varias frutas.


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