Recetario en el foro de Gastronomía:

naniquena · 09.09.08, 11:32

Bueno receta.

Pense varias veces mi recetario personal y me quede con estas 3 recetas, una entrada, un plato y un postre.

Entrada

Alitas de pollo picantes

Ingredientes
Para 4 personas
20 Alitas (enteras con sus 3 partes sin cortar las puntas).
Ketchup 1/2 taza
Sal
Miel o Maple Syrup (Si tenes la fortuna de vivir en donde se consigue ) 1/4 taza
Pimenton 1 cucharada
Paprika picante 2 cucharada
Chiles (mientras mas picante mejor) 3
Ajo picado 3 dientes
Pimienta
Cebolla rallada 1 chica (o 2 cucharadas en polvo)
Cerveza 1 lata grande
Harina 1 taza (puedes necesitar 1/2 taza mas)
Huevos 3
Chile en polvo 1 cucharada
Aceite cantidad necesaria.

Preparacion
Limpio las alas y separo la parte en V de la "Patita" NO CORTO las puntas de la parte en V, es importante. Asi quedando 40 piezas.
Hago 1 salsa con el ketchup, la miel, el pimenton, la paprika, los chiles picados, el ajo picado, la pimienta y la cebolla rallada. Guardo en la heladera.
Mezclo la harina y el chile en polvo. Mezclo los huevos con la cerveza y agrego la mezcla de la harina. Guardo en la Heladera 1/2 hora.
Caliento el aceite, paso las alitas por la mezcla de cerveza y frio hasta dorar. Pongo en un bowl y agrego la salsa que debe estar caliente.

Sirvo con salsa de blue cheese. Queso crema, queso azul y crema procesados.

Plato

Empanadas mixtas

Ingredientes
Para 4 personas
24 tapas de empanadas horno.
Cuadrada en trozo 600 g
Pechuga de Pollo 600 g
Cebolla 2
Cebolla de Verdeo 4
Ajo 4 dientes
Morron, 1 rojo, 1 verde y 1 amarillo.
Perejil
Aji para vinagre (no tiene que estar en vinagre pero asi le dicen) 2
Aceitunas descarozadas 150 g
Tomate perita lata 2
Pure de tomate 2 cartones chicos.
Oregano, sal, pimienta, pimenton, paprika picante y chile en polvo (pokito)

Preparacion
Pico la cebolla, el verdeo, el ajo, el morron, el perejil, el aji para vinagre y las aceitunas.
Pongo a dorar TODO menos las aceitunas y el perejil.
Mientras tanto corto la carne y el pollo a cuchillo.
Pongo la carne a dorar en una olla. En otra olla pongo el pollo a dorar.
Separo las verduras en 2 y las agrego a cada olla.
Pico el tomate perita y agrego 1 lata a cada olla.
Agrego 1 carton de pure de tomate a cada olla.
Condimento cada olla.
Dejo cocinar hasta que la carne y el pollo se desagan.
El pollo se cocina antes.
Dejo enfriar 1 dia (o toda la noche) en la heladera.
Armo las empanadas y cocino al horno.

Postre

Galletitas de brownie

Ingredientes

Huevos 4
Chocolate cobertura negro 150
Chocolate cobertura blanco (picado groseramente) 1/2 taza
Chocolate cobertura con leche (picado groseramente) 1/2 taza
Harina 1 taza
Manteca 200 gramos
Azucar 2 tazas

Procedimiento

Derretir la manteca con el chocolate cobertura negro picado.
Dejo aparte. Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Unir el chocolate derretido con la manteca al batido de los huevos con azúcar. Agregar la harina y mezclar. Agrego el chocolate cobertura blanco y el chocolate cobertura con leche y mezclo.
En una fuente para galletitas pongo cucharadas generosas y cocino por 8 minutos en 1 horno caliente.

Espero que disfruten de mis recetas.

Mi Yo Original · 16.08.09, 10:51

Tarta o pastafrola de manzana y membrillo.

Ingredientes.

Manteca……………………….100g
Azúcar…………………………200g
Esencia de vainilla o ralladura de limón
Huevo………………………….1
Harina 0000…………………...2 tazas (150g)
Polvo para hornear…………...2 cdas. O 100g de H.leudante
Una pizca de sal
Manzanas preferentemente verdes.
Membrillo.

Preparación

-Batir azúcar y manteca luego añadir esencia de vainilla, huevo, harina, polvo de hornear y sal.
-Estirar masa.
-Cortar manzanas en cubos hervir con agua y 3 cucharadas de azucar.
Añadir a la mezcla cubitos de membrillo.
Pisar con aplasta papas
1 cda. De vainilla
-la masa restante estirarla y cortar tiritas.

30-35 de horno medio precalentado. Poner en el medio.

Franz Ben Hur · 30.10.09, 01:04

Menos mal q encontré este thread y lo leí XD,

dejo un par de mis platos preferidos:

Guefilte Fish - Pescado Relleno

Caldo de Pescado Básico:

Ingredientes:
2 zanahorias peladas
3 cebollas en anillos
De 6 a 8 tazas de agua
Huesos y cabezas de pescado, opcional
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta de Jamaica o de alcohol
1 cucharadita de azúcar (opcional)

1 Kilo ¼ de pescado molido (450 Gr. de sollo, 700 Gr. de merlán, 250 Gr. de carpa)
3 cebollas medianas, molidas
3 huevos, separados
¼ taza de harina de matzá (opcional)
¼ de taza de agua fría
De 1 a 2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta

Preparación:
Cortá las zanahorias a la mitad y separá las cebollas en anillos. Colocalas en una olla de 8 cuartos con agua, las espinas si las usás y los condimentos. Hierva, baja el fuego y deja cocer por unos cuantos minutos.

Pescado Gefilte:
En un tazón grande, mezcla el pescado molido y las cebollas hasta que esté suave la mezcla. Agrega las yemas de los huevos, la harina de matza, agua fría, sal y pimienta elegida. Bati las claras de huevo y agrégalas a la mezcla de pescado.
Humedecete las manos y llénelas con la mezcla de pescado. Hacelo rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Ponelas en la olla únicamente cuando la salsa esté hirviendo. Baja las bolitas con suavidad dentro de la olla, merma el fuego y cocina sin tapar durante 1 ½ horas a fuego lento. El líquido será reducido a la mitad. El pescado debe enfriarse antes de sacarlo de la olla.

Variación:
Para hacer pescado Gefilte dulce, agrega 1 cucharadita de azúcar por libra de la mezcla de pescado.

USE: Olla de 8 cuartos
DA: De 10 a 12 porciones

Jrein - Aderezo picante para Gefilte Fish

Ingredientes

1 pedazo de grande de rábano picante (300 gr)
1/2 taza de azúcar del líquido
2 remolachas medianas
1 taza de agua
2 cucharas soperas de sal gruesa
el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)
1 chile (opcional)

Preparación

Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón. Agregue más remolachas si desea más color, más agua para una consistencia más fina. Ajuste los condimentos a gusto.

Porción: 2 tazas.

Kippes

Ingredientes
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de canela
400 g. de carne picada
1 cebolla
3 cdas. de harina de matzá
3 huevos
1 taza de trigo candela nº 3
3 cdas. de pan rallado
Pimienta turca (a gusto)
Sal y pimienta (a gusto)
Aceite de oliva 2 cdas.

Preparación
Lave varias veces el trigo candeal, luego escúrralo hasta que esté seco y por último condimente con sal, mezcle y deje reposar unos 20 minutos. Pele y corte la cebolla en brunoise.

En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee la cebolla hasta dorarla levemente, luego agregue la carne picada, mezcle y sazone con canela, sal, pimienta y azúcar, mezcle y deje cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente. Retire y déjelo enfriar.

Coloque el trigo candeal en un recipiente junto con la harina y el pan rallado, mezcle bien e incorpore los huevos, mezcle nuevamente hasta conseguir una masa uniforme, agregue mas harina y pan rallado de ser necesario, luego amase.

Tome una pequeña porción de la masa de trigo candeal y envuélvala sobre el dedo índice presionando con la otra mano, dándole forma alargada. Con la ayuda de una cucharita, rellene con la carne, presione suavemente y cubra el agujero con más masa, luego moldee en forma ovalada formando los kipes.

Cocción
En una olla con abundante aceite caliente fría los kipes a fuego mínimo. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva los kipes en una fuente y acompañe con las berenjenas, humus (pasta de garbanzos), Tahine (salsa de sesamo) y pan pita a gusto.

Varenikes

Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal.
Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.
Tapas y dejar descansar 20 minutos.
Hervir las papas, hacer el puré con la papa caliente.
Rehogar las cebollas e incorporar al puré sin aceite.
Condimentar con la sal y la pimienta de Jamaica.
Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de diámetro formar círculos.
Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos.
Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

Ingredientes
(Para aproximadamente 50 varenikes)
2 huevos
2 vasos de harina común (4 ceros)
Agua (cantidad necesaria)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal

Relleno:
¾ Kg de puré de papas
3 cebollas picadas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta de Jamaica (cantidad necesaria).

que hambree!!