Sabes de cocina?: Test de Cocina en el foro de Gastronomía:

ESTO ES UN TEST, EL QUE LO RESPONDA TIENE UN PREMIO :P
Son 55 preguntas...
Aca van las preguntas:

1-¿Qué es Saccharomyces cerevisiae?
2-Nombre 3 geledificantes
3-¿Como pueden ser los agentes leudantes?
4-¿Que es la mise en place? ¿Como puede ser?
5-¿Quién fue Catalina de Medicis?
6-¿Que es una Duxelle? ¿Para que se utiliza?
7-¿Por que algunas frutas tropicales impiden que la gelatina gelifique?
8-¿Que es una tapenade?
9-¿Cual es el corte mas pequeño en cocina? (de medidas)
10-¿Como es el corte Chiffonade? (de medidas)
11-¿Como se clasifican los quesos según su dureza?
12-¿Como se clasifican las pastas?
13-¿Como se llama la acción de incorporar manteca a un Risotto?
14-Nombre dos pescados redondos y dos pescados planos
15-Nombre 8 variedades de aceites comestibles
16-¿Que es una emulsión?
17-¿Por que debo incorporar la sal a una vinagreta antes de agregar el aceite?
18-¿Como pueden ser las salsa a base de emulsiones?
19-¿Que es un fondo? Nombre sus ingredientes
20-¿Cuales son las formas de trasmitir calor? (TIPOS DE COCCION)
21-¿Que es brasear?
22-¿Que es el Pollo de Bres?
23-¿Como se clasifican los mariscos?
24-¿Que es rotir?
25-La salsa bechamel utiliza un fondo. ¿Cual?
26-¿Que es glasear?
28-¿Cual es la temperatura máxima de un confit?
29-¿Como estan las particulas de grasa en la manteca?
30-¿Por que crece la Patê a Choux en el horno?
31-¿Como se llama al lomo de un conejo?
32-¿Como se llama a la pata de un cordero, conejo?
33-¿Cuantas pechugas tiene el pollo? (Es con trampa :P)
34-¿Como es el panado a la inglesa?
35-¿Como se realiza un aparato a bomba?
36-¿Que diferencia hay entre la Creme Brulee y la Crema Catalana?
37-¿Que son las tapas?
38-¿Que es el Suu en la cocina japonesa? - Proporciones
39-¿Que es el Prosciutto di Parma?
40-¿Que es la Nouvelle Cuisine?
41-¿Que es bridar?
42-¿Que es fiselar?
43-El bridado a la americana, ¿Como puede ser?
44-Proporcion de la pasta al huevo
45-¿A que familia pertenece el echalotte, la cebolla, el puerro?
46-¿Que es un caldo corto?
47-¿Que diferencia hay entre una quiche y una tarta?
48-¿Que tipos de merengue existen?
49-Nombre formas de clarificar un fondo
50-¿Que es el almibar 1260º?
51-¿Cuales son los cortes vacunos para cocciones prolongadas?
52-¿Que tipos de tejidos puedo encontrar en una carne vacuna?
53-¿Que cortes puedo darle al lomo (ternera)? (Diga sus correspondientes pesos)
54-¿Cuanto pesa, cuantos dientes y que edad tiene un Novillo liviano?
55-¿Que es el foie-grass? ¿De que país es tipico?

Me hace acordar a los exámenes cuando estudiaba. ahhh recuerdos....

En la segunda pregunta la palabra es gelificante.

no se nada

solo se que no se nada

pero hay algo que me dejo totalmente anonadado...













que tiene que ver Catalina de Médici con el buen comer

sera que hacia un rico guiso de lentejas

La Catalina fué pionera en mejorar la gastronomía, los protocolos, la comida en si (mas sofisticadas)

Contesto las que me acuerdo... aunque podria ir a agarrar mis apuntes y quedar re inteligente... no no da... contesto como me sale no me acuerdo muchas cosas...

1-¿Qué es Saccharomyces cerevisiae?no se
2-Nombre 3 geledificantes: pectina, agar-agar, gelatina
3-¿Como pueden ser los agentes leudantes? fisicos o quimicos
4-¿Que es la mise en place? ¿Como puede ser? es la disposicion previa de los ingredientes y elementos antes de comensar a cocinar. Como pùede ser no se
5-¿Quién fue Catalina de Medicis?no se
6-¿Que es una Duxelle? ¿Para que se utiliza?no se
7-¿Por que algunas frutas tropicales impiden que la gelatina gelifique? uh no me lo acuerdo bien bien tenian una proteina que se disolvia cuando blanqueabas la fruta... empezaba con b... bromelaina algo asi...
8-¿Que es una tapenade? es como una pastita que lleva aceitunas negras y anchoas
9-¿Cual es el corte mas pequeño en cocina? (de medidas) brunoise?
10-¿Como es el corte Chiffonade? (de medidas) no me acuerdo
11-¿Como se clasifican los quesos según su dureza? blandos, semiduros, duros
12-¿Como se clasifican las pastas? secas y frescas? o vos decis si estan rellenas o no?
13-¿Como se llama la acción de incorporar manteca a un Risotto? no se
14-Nombre dos pescados redondos y dos pescados planos Redondos, el salmon rosado y abadejo, planos el lenguado,
15-Nombre 8 variedades de aceites comestibles: girasol, maiz, oliva, coco, almendras, mani, sesamo,
16-¿Que es una emulsión? es una mezcla homogenea de liquidos inmiscibles (que no se pueden mezclar, por ejemplo agua y aceite)
17-¿Por que debo incorporar la sal a una vinagreta antes de agregar el aceite?ni idea, supongo que para que se disuelva
18-¿Como pueden ser las salsa a base de emulsiones? ne
19-¿Que es un fondo? Nombre sus ingredientes: Son las bases de las salsas madre. Los ingredientes son generalmente mire poix, bouquet garni, vino (blanco o tinto), agua, extracto de tomate (opcional), huesos de res, pollo, pescado...
20-¿Cuales son las formas de trasmitir calor? (TIPOS DE COCCION) Saltear, freir, escalfar, estofar, guisar, hornear, grillar... eso?
21-¿Que es brasear? no me acuerdo
22-¿Que es el Pollo de Bres? ne
23-¿Como se clasifican los mariscos? ne
24-¿Que es rotir? no recuerdo
25-La salsa bechamel utiliza un fondo. ¿Cual? blanco
26-¿Que es glasear? en cocina o pasteleria?
28-¿Cual es la temperatura máxima de un confit? 110º?
29-¿Como estan las particulas de grasa en la manteca? emulsionadas?
30-¿Por que crece la Patê a Choux en el horno? porque los liquidos que contiene se calientan y forman vapor
31-¿Como se llama al lomo de un conejo? rable
32-¿Como se llama a la pata de un cordero, conejo? gigot?
33-¿Cuantas pechugas tiene el pollo? (Es con trampa :P) 1
34-¿Como es el panado a la inglesa? ne
35-¿Como se realiza un aparato a bomba?hay 4 maneras, una de ellas es huevos o yemas mas un almibar a 118ª
36-¿Que diferencia hay entre la Creme Brulee y la Crema Catalana? sabes que no se si me lo aclaras te lo voy a gradecer
37-¿Que son las tapas? tengo un seminario esta semana... asi que todavia no lo se
38-¿Que es el Suu en la cocina japonesa? - Proporciones wtf
39-¿Que es el Prosciutto di Parma? creo que un embutido
40-¿Que es la Nouvelle Cuisine? no se
41-¿Que es bridar? atar las piezas de carne para darles forma
42-¿Que es fiselar? no es ciselar?
43-El bridado a la americana, ¿Como puede ser? no se
44-Proporcion de la pasta al huevo. Mira yo la hacia por peso, el 50% de la harina en liquidos... o sea huevos.
45-¿A que familia pertenece el echalotte, la cebolla, el puerro? no se
46-¿Que es un caldo corto? no se
47-¿Que diferencia hay entre una quiche y una tarta? no se
48-¿Que tipos de merengue existen? crudos y cocidos
49-Nombre formas de clarificar un fondo no se
50-¿Que es el almibar 1260º? partes iguales de azucar y agua, se utiliza para embeber generalmente tortas y tambien se lo conoce como almibar de entremets
51-¿Cuales son los cortes vacunos para cocciones prolongadas? no me lo acuerdo
52-¿Que tipos de tejidos puedo encontrar en una carne vacuna? no me acuerdo
53-¿Que cortes puedo darle al lomo (ternera)? (Diga sus correspondientes pesos) Uh todo eso ni a palo me lo acuerdo...
54-¿Cuanto pesa, cuantos dientes y que edad tiene un Novillo liviano? wtf
55-¿Que es el foie-grass? ¿De que país es tipico? pate... no se el pais



Soy una ignorantita... lo se... igual lo mio es la pasteleria

yo me colgue y ahora me siento mal...

las que se...

1-¿Qué es Saccharomyces cerevisiae? LEVADURA DE CERVEZA
2-Nombre 3 geledificantes: --
3-¿Como pueden ser los agentes leudantes? --
4-¿Que es la mise en place? ¿Como puede ser? ordenar los materiales de trabajo en la cocina
5-¿Quién fue Catalina de Medicis? se quién fue, pero no se qué relación tiene con la cocina ?
6-¿Que es una Duxelle? ¿Para que se utiliza? una "base" que se usa para salsas, rellenos, croquetas, etc.
8-¿Que es una tapenade? una pasta de aceitunas, aceite y ajo
9-¿Cual es el corte mas pequeño en cocina? (de medidas) brunoise (verdura picada en cuadraditos finos)
17-¿Por que debo incorporar la sal a una vinagreta antes de agregar el aceite? porque no se disuelve en un medio ácido
36-¿Que diferencia hay entre la Creme Brulee y la Crema Catalana? A la Creme Brulee se le pone azúcar arriba para quemarla mientras que la Catalana se sirve sin ese azúcar pero se la decorca con cacao o canela arriba
37-¿Que son las tapas? "una picada" española
39-¿Que es el Prosciutto di Parma? Jamón crudo
40-¿Que es la Nouvelle Cuisine? un estilo de cocinar y presentar los platos
41-¿Que es bridar? atar con hilo piezas antes de cocinarlas (carne, pescados, aves)
45-¿A que familia pertenece el echalotte, la cebolla, el puerro?
46-¿Que es un caldo corto?
47-¿Que diferencia hay entre una quiche y una tarta? el quiche no lleva tapa arriba
48-¿Que tipos de merengue existen? italiano y suizo
55-¿Que es el foie-grass? ¿De que país es tipico? es hígado de pato o ganso y es típico de Francia

Está muy bueno el test, tengo fiaca para responder jeje, lo malo es que no todos saben algunas cosas estrictamente tecnicas y las terminan googleando, pero admito que lo hice para mi mismo y algunas me costaron pero practicamente salieron todas.

Saludos

Corrijo una nomas las otras no hay ganas jaja, la sal no se disuelve en aceite, en cambio en el vinagre si.

Despues en unos dias posteo los resultados, pero fuera de joa esto esta bueno por que todos aprendemos un poco mas leyendo... utilizemos este foro para aprender todos, compartir conocimientos y no pelear tanto de onda