Sabes de cocina?: Test de Cocina en el foro de Gastronomía:

test.

(Delingl. test).


Prueba destinada a evaluar conocimientos o aptitudes, en la cual hay que elegir la respuesta correcta entre varias opciones previamente fijadas.



Esto no es un test, es un cuestionario!! Y no da para ponerse a responder

La puta que lo pario.

Conteste las 55 malditas preguntas y el navegador me las borro...

1-¿Qué es Saccharomyces cerevisiae? Levadura
2-Nombre 3 geledificantes agar agar, gelatina
3-¿Como pueden ser los agentes leudantes? Ni idea
4-¿Que es la mise en place? ¿Como puede ser? "poner en forma" Ordenar lso utensillos e ingredientes a utulizar en una preparacion.
5-¿Quién fue Catalina de Medicis? Precursora de la cocina.
6-¿Que es una Duxelle? ¿Para que se utiliza? Ni idea
7-¿Por que algunas frutas tropicales impiden que la gelatina gelifique? Hay algo en las frutas que no deja que gelifique, epro no recuerdo el nombre
8-¿Que es una tapenade? Pasta de aceitunas y anchoas
9-¿Cual es el corte mas pequeño en cocina? (de medidas) Bronoise
10-¿Como es el corte Chiffonade? (de medidas) Tiras de hiervas o verduras de hoja
11-¿Como se clasifican los quesos según su dureza? blando, semiduro y duro
12-¿Como se clasifican las pastas? secas o frescas y rellenas
13-¿Como se llama la acción de incorporar manteca a un Risotto? Sabia pero no me acuerdo
14-Nombre dos pescados redondos y dos pescados planos Ni idea
15-Nombre 8 variedades de aceites comestibles. Canola, maiz, oliva, soja, mani, maiz, no me acuerdo mas
16-¿Que es una emulsión? Mezcla no estable de 2 productos como aceite y vinagre
17-¿Por que debo incorporar la sal a una vinagreta antes de agregar el aceite? Para que se disuelva
18-¿Como pueden ser las salsa a base de emulsiones? Ni idea
19-¿Que es un fondo? Nombre sus ingredientes Hueso de carne o pollo o pescado, zanahoria, puerro, etc. Es como un caldo
20-¿Cuales son las formas de trasmitir calor? (TIPOS DE COCCION) cocer, asar, brasear, freir, grillar, hervir, hornear
21-¿Que es brasear? Cocinar en su jugo
22-¿Que es el Pollo de Bres? Ni idea
23-¿Como se clasifican los mariscos?bibalvos y no se mas
24-¿Que es rotir? ni idea
25-La salsa bechamel utiliza un fondo. ¿Cual? Rough claro
26-¿Que es glasear? Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado.
28-¿Cual es la temperatura máxima de un confit? 80
29-¿Como estan las particulas de grasa en la manteca? Ni Idea
30-¿Por que crece la Patê a Choux en el horno? porque tiene agua y al calentarse se forma vapor y crece
31-¿Como se llama al lomo de un conejo? solomillo
32-¿Como se llama a la pata de un cordero, conejo? pernil
33-¿Cuantas pechugas tiene el pollo? (Es con trampa :P) Una. Partida en dos
34-¿Como es el panado a la inglesa? El comun. harina, huevo y pan. en ese orden
35-¿Como se realiza un aparato a bomba? Ni idea
36-¿Que diferencia hay entre la Creme Brulee y la Crema Catalana? La creme brulee se cocina a banio maria, la otra NO.
37-¿Que son las tapas? pequenias porciones de comida, como crudo sobre tostada, rabas, porotos, etc. Es como la picada pero en espania.
38-¿Que es el Suu en la cocina japonesa? - Proporciones Ni idea
39-¿Que es el Prosciutto di Parma? Jamon crudo
40-¿Que es la Nouvelle Cuisine? Se interesa mas en la presentacion que en el sabor. Platos mas livianos
41-¿Que es bridar? Atar
42-¿Que es fiselar? Ni idea
43-El bridado a la americana, ¿Como puede ser? Sin aguja
44-Proporcion de la pasta al huevo 1 huevo cada 100 de harina, creo.
45-¿A que familia pertenece el echalotte, la cebolla, el puerro? de las lilaceas (me hace acordar a alguien y no se quien)
46-¿Que es un caldo corto? Caldo sin carne, de verdudas
47-¿Que diferencia hay entre una quiche y una tarta? Ni idea
48-¿Que tipos de merengue existen? frances, italiano y suizo
49-Nombre formas de clarificar un fondo Ni idea
50-¿Que es el almibar 1260º? Ni idea
51-¿Cuales son los cortes vacunos para cocciones prolongadas? No tengo ganas de pensarlo
52-¿Que tipos de tejidos puedo encontrar en una carne vacuna? Ni idea
53-¿Que cortes puedo darle al lomo (ternera)? (Diga sus correspondientes pesos) trournedos, entrecot
54-¿Cuanto pesa, cuantos dientes y que edad tiene un Novillo liviano? WTF
55-¿Que es el foie-grass? ¿De que país es tipico? Higado de ganso engordado. frances

1-¿Qué es Saccharomyces cerevisiae?No
2-Nombre 3 geledificantes - Agar-agar, Gelatina y Xantana.
3-¿Como pueden ser los agentes leudantes? Secos o frescos.
4-¿Que es la mise en place? ¿Como puede ser? Es la preparacion previa al servicio.
5-¿Quién fue Catalina de Medicis? Una reina que revoluciono la cocina y no me acuerdo mucho mas.
6-¿Que es una Duxelle? ¿Para que se utiliza? Champis y cebolla en brunoise para relleno.
7-¿Por que algunas frutas tropicales impiden que la gelatina gelifique? Por una enzima que "destruye" la carne.
8-¿Que es una tapenade? La ideal seria una emulsion de anchoas, aceitunas, ajo etc en la que no se separe el aceite.
9-¿Cual es el corte mas pequeño en cocina? (de medidas) Brunoise 1mmx1mm
10-¿Como es el corte Chiffonade? (de medidas) Es el corte en juliana de las hojas.
11-¿Como se clasifican los quesos según su dureza? Blando, semiduro y duro
12-¿Como se clasifican las pastas?Creo que en cortas, largas y rellenas.
13-¿Como se llama la acción de incorporar manteca a un Risotto? Mantecar.
14-Nombre dos pescados redondos y dos pescados planos. Atun salmon y lenguado rodaballo
15-Nombre 8 variedades de aceites comestibles girasol, maiz, oliva, mani, soja, sesamo, almendra, y aceite de pepitas de uva.
16-¿Que es una emulsión? Una mezcla de una materia grasa y un liquido.
17-¿Por que debo incorporar la sal a una vinagreta antes de agregar el aceite? para diluirla con el vinagre
18-¿Como pueden ser las salsa a base de emulsiones? Estables e inestables
19-¿Que es un fondo? Nombre sus ingredientes es un caldo de coccion, hay de verdura, de ave de ternera blanco y oscuro y mas.
20-¿Cuales son las formas de trasmitir calor? (TIPOS DE COCCION) Contaco, conveccion y radiacion.
21-¿Que es brasear? Es cocinar en poco liquido a una temperatuta no muy alta
22-¿Que es el Pollo de Bres? Un pollo famoso de francia.
23-¿Como se clasifican los mariscos? Crustaceos y moluscos.
24-¿Que es rotir? Creo que asar.
25-La salsa bechamel utiliza un fondo. ¿Cual? Que yo sepa ninguno.
26-¿Que es glasear? Es dar brillo a alimentos con ayuda de azucar
28-¿Cual es la temperatura máxima de un confit? 90
29-¿Como estan las particulas de grasa en la manteca? Es una emulsion agua en grasa.
30-¿Por que crece la Patê a Choux en el horno? Por el agua que se convierte en vapor y en menor medida por las burbujas de aire incorporadas en la preparacion.
31-¿Como se llama al lomo de un conejo? Rable.
32-¿Como se llama a la pata de un cordero, conejo? Gigot.
33-¿Cuantas pechugas tiene el pollo? (Es con trampa :P) MMhhh cre que seria: No es pechuga es Suprema.
34-¿Como es el panado a la inglesa? Creo que es con miga de pan fresco.
35-¿Como se realiza un aparato a bomba?Agua o leche, manteca y harina.
36-¿Que diferencia hay entre la Creme Brulee y la Crema Catalana? Me cagaste y eso que estuve en barcelona.
37-¿Que son las tapas? Jaja es esta no por que estuve en el Pais vasco tambien, vulgarmente serian rodajas de pan fresco con diferentes preparaciones o raciones pequeñas.
38-¿Que es el Suu en la cocina japonesa? - Proporciones No se.
39-¿Que es el Prosciutto di Parma? Jamon crudo de parma.
40-¿Que es la Nouvelle Cuisine? Es una nueva vision de la cocina francesa que nacio en los 60 si no me equivoco y revoluciono la cocina francesa.
41-¿Que es bridar? Atar al pollo.
42-¿Que es fiselar? Atar a la carne.
43-El bridado a la americana, ¿Como puede ser? No me acuerdo.
44-Proporcion de la pasta al huevo 100 gramos de harina, un huevo y una yema?
45-¿A que familia pertenece el echalotte, la cebolla, el puerro? A las allium?
46-¿Que es un caldo corto? Un caldo rapido para pescados.
47-¿Que diferencia hay entre una quiche y una tarta? Una tiene tapa y la otra no.
48-¿Que tipos de merengue existen? Suizo, italiano, frances y japones.
49-Nombre formas de clarificar un fondo Con claras de huevo y carne picada.
50-¿Que es el almibar 1260º? No se.
51-¿Cuales son los cortes vacunos para cocciones prolongadas? Generalmente los de la parte delantera.
52-¿Que tipos de tejidos puedo encontrar en una carne vacuna? Tejido conjuntivo
53-¿Que cortes puedo darle al lomo (ternera)? (Diga sus correspondientes pesos) Medallon 100-120, Tournedo 200-220 y Chateubriand 450 y no se si me olvido alguno.
54-¿Cuanto pesa, cuantos dientes y que edad tiene un Novillo liviano? Jajaja es buena esa...
55-¿Que es el foie-grass? ¿De que país es tipico? El higado de pato u oca cebados tipico de perigord, Francia. Es riquisimo.

Bueno esto me hizo recordar los buenos momentos de la escuela de cocina que termine hace un par de años. Espero a ver las correciones y el puntaje.
Saludos.