Sabes de cocina?: Test de Cocina en el foro de Gastronomía:

Jaja buenisimo Figurita Dificil.
La Pasteleria, yo digo que no es lo mio, que no me gusta.... pero esta bueno hacerla.
Saben cual es mi problema con ella? que termino con ganas de vomitar siempre (pero si pasa un dia me comoo todooooooooooo ).... esta buena la pasteleria, pero algunas cosas me descomponen por un momento jaja
saludos!

Facus

1-¿Qué es Saccharomyces cerevisiae? Ni idea.
2-Nombre 3 geledificantes gelatina, agar agar y...
3-¿Como pueden ser los agentes leudantes?
4-¿Que es la mise en place? ¿Como puede ser? es el preparado previo de ingredientes y utensilios previo a cocinar
5-¿Quién fue Catalina de Medicis? Una mujer. No fué la que diseñó la cubertería? Cuchillos, tenedores, cucharas, todo en sentido de aplicación en la mesa y protocolo
6-¿Que es una Duxelle? ¿Para que se utiliza? No es un salteado de hongos?
7-¿Por que algunas frutas tropicales impiden que la gelatina gelifique? no se y quiero saber
8-¿Que es una tapenade? alcaparras, anchoas y no se que más
9-¿Cual es el corte mas pequeño en cocina? (de medidas) mirepoix?? 1mm x 1mm
10-¿Como es el corte Chiffonade? (de medidas) medidas me mataste, pero se usa para cortar hojas verdes
11-¿Como se clasifican los quesos según su dureza? Duros, Semi duros, blandos y cremosos (o untables),
12-¿Como se clasifican las pastas? industriales o artesanales :patucuac: no era rellenas o no?
13-¿Como se llama la acción de incorporar manteca a un Risotto? no remember
14-Nombre dos pescados redondos y dos pescados planos Trucha y palometa, surubí y pejerrey
15-Nombre 8 variedades de aceites comestibles mezcla, oliva, girasol, maiz, de algodón y no conozco más.
16-¿Que es una emulsión? una mezcla de dos elementos no miscibles, una vinagreta es una emulsión
17-¿Por que debo incorporar la sal a una vinagreta antes de agregar el aceite? porque las moleculas de la sal son tensioactivas, alargan la unión
18-¿Como pueden ser las salsa a base de emulsiones?
19-¿Que es un fondo? Nombre sus ingredientes el fondo puede ser de pezcado, verdura, carne, o lo que sea, la idea sería "para qué se usa"
20-¿Cuales son las formas de trasmitir calor? (TIPOS DE COCCION) conducción, ondas, y no me acuerdo
21-¿Que es brasear? cocinar a la sartén, agregar un fondo o caldo, y llevar al horno, está bien
22-¿Que es el Pollo de Bres? un pollo de la región de Bres
23-¿Como se clasifican los mariscos?
24-¿Que es rotir? asar?
25-La salsa bechamel utiliza un fondo. ¿Cual? fondo de... me parece que no utiliza.
26-¿Que es glasear?
28-¿Cual es la temperatura máxima de un confit?
29-¿Como estan las particulas de grasa en la manteca?
30-¿Por que crece la Patê a Choux en el horno? por la liberación del aire en la masa
31-¿Como se llama al lomo de un conejo?
32-¿Como se llama a la pata de un cordero, conejo?
33-¿Cuantas pechugas tiene el pollo? (Es con trampa :P) 4, dos pechugas grandes y 2 chiquitas
34-¿Como es el panado a la inglesa?
35-¿Como se realiza un aparato a bomba?
36-¿Que diferencia hay entre la Creme Brulee y la Crema Catalana?
37-¿Que son las tapas? un tipo de comida originario de españa
38-¿Que es el Suu en la cocina japonesa? - Proporciones
39-¿Que es el Prosciutto di Parma?
40-¿Que es la Nouvelle Cuisine? la nueva cocina
41-¿Que es bridar? "atar la pieza
42-¿Que es fiselar?
43-El bridado a la americana, ¿Como puede ser? un bridado hecho por un yanqui
44-Proporcion de la pasta al huevo
45-¿A que familia pertenece el echalotte, la cebolla, el puerro? una lilacea?
46-¿Que es un caldo corto? un caldo de cocción reducida
47-¿Que diferencia hay entre una quiche y una tarta?
48-¿Que tipos de merengue existen? suiso, italiano y francés creo
49-Nombre formas de clarificar un fondo con la torta de clarificación, espumándolo y no me acuerdo más
50-¿Que es el almibar 1260º?
51-¿Cuales son los cortes vacunos para cocciones prolongadas?
52-¿Que tipos de tejidos puedo encontrar en una carne vacuna? la única que me acuerdo es la aponeurosis
53-¿Que cortes puedo darle al lomo (ternera)? (Diga sus correspondientes pesos) tournedó, chateau briand, la cabeza, el paillard y no me acuerdo más...
54-¿Cuanto pesa, cuantos dientes y que edad tiene un Novillo liviano?
55-¿Que es el foie-grass? ¿De que país es tipico? el foie-grass es el hígado de la oca (también se usa el de pato) y es de francia...

---

espero corrección, así me pongo las pilas y reviso todos los apuntes de cocina...

sí, soy cocinero recibido, pero un desastre....

acabo de leer las rtas y me percaté de que se poco y nada.... y corrijo mi error del corte más chico...

GARRAFAL ERROR...

Muchas preguntas, muy pocas respuestas, pero no cocino mal cheeee

"Se menos de cocina que mi hermana de 3 años"

El que te esté vendiendo una carrera de chef decile que te devuelva la plata porque te está robando, no te dejes llevar por lo que ellos te dicen.

Saludos

facu_snow :

Amigo disculpa mi intencion no es ofender.
y como decís vos la lucha continua!

saludo.

Vos decis por lo de la duxelle? Eso me lo mandaron a hacer en el trabajo... No se a que te referis si me explicas te lo agradezco.

Ah... no soy chef...

No, lo digo por esto...


Terminas de estudiar pasteleria y haces que de chef?


No solo roban, sino que se van al carajo... un mod a la mesa 5 por favor...

Saludos

Voy a hacer el curso de chef! que no puedo?

No existe el "curso de chef" el titulo de chef no te lo da nadie, es una "distinción" por llamarlo de alguna forma, hay grandes Chef (porque verdaderamente lo son) que hasta ellos mismos tienen la picardía de decir que solo son cocineros y no chef, asique el que te diga de darte titulo de chef te está robando literalmente y no soy el único que opina de esa manera.

Saludos

Chef es un cargo dentro de una cocina, esta bien hay estudios que te hacen acceder mas rapidamente a ese cargo (obviamente con tu desempeño personal, poder de liderazgo, organización y capacidad de por medio).
Ocupar ese puesto, podes ser un capo o no, pero el puesto existe.
No lo digo con animo de agrandarse ni nada, en el organigrama de la empresa donde trabajo, yo figuro como chef de la empresa, auqnue hay ayudantes de cocina que saben muuuuuuuucho mas que yo, y esto este desmerecido hay grandes chefs y malos chefs (ocupo este ultimo)

saludos