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Viejo //jimi// dijo: 24.11.09
Basicamente lo que dice el titulo, agradeceria si me tiran ideas, tips, o recomendaciones para que no se me abran o rompan las empanadas.

Particularmente las hago en el horno, y por lo general, las de jamon y queso, por más que las cierre bien, se terminan abriendo y perdiendo el contenido.

Igualmente, probe con empanadas compradas (crudas). Las cocinó mi vieja, y quedaron de lujo. Ahora, las hice yo (creo que no hay mayor ciencia o diferencia entre las dos cocinadas de empanadas), y se terminaron abriendo todas.

Alguna idea...? Todo sea por el bien de las empanadas!! Gracias!!!

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Viejo Euge. dijo: 24.11.09
A mi me pasaba lo mismo.. Pero era porque hacia un repulgue chotisimo..
Creo que pasa porque el queso que usamos para las empanadas, no es muzzarella, sino el tipico "cremoso".. que enseguida, se derrite, el vaporcito no tiene por donde salir entonces la empanada se estalla... se abre!!. O muzzarella, o pinchar la empanadita o sino, podes hacer como cuando freis bastones de queso (alguna vez lo hiciste? Es riquisimoooo!!)... cortas el queso en un cubito, o bastoncito, lo pasas por harina.. y listo!!
Viejo //jimi// dijo: 24.11.09
Originalmente publicado por Euge. Ver mensaje
A mi me pasaba lo mismo.. Pero era porque hacia un repulgue chotisimo..
Creo que pasa porque el queso que usamos para las empanadas, no es muzzarella, sino el tipico "cremoso".. que enseguida, se derrite, el vaporcito no tiene por donde salir entonces la empanada se estalla... se abre!!. O muzzarella, o pinchar la empanadita o sino, podes hacer como cuando freis bastones de queso (alguna vez lo hiciste? Es riquisimoooo!!)... cortas el queso en un cubito, o bastoncito, lo pasas por harina.. y listo!!
Gracias Euge!

La gran duda es por qué, las mismas empanadas, compradas en el mismo lugar, a mi vieja no se le estallan, y a mi si. Es decir, no es defecto del armado. No se si tendrá algo que ver la temperatura del horno, si hay que meterlo en horno caliente, tibio, caliente y luego bajar la temperatura, etc.

Lo de los cubitos en harina lo he visto, lo voy a probar!

Y lo de la muzzarella, tambien será cuestion de comprar e intentar cambiando!

Lo de los bastoncitos de queso me re tento, jejeje. Que queso usas?
Viejo Euge. dijo: 24.11.09
Originalmente publicado por //jimi// Ver mensaje
Gracias Euge!

La gran duda es por qué, las mismas empanadas, compradas en el mismo lugar, a mi vieja no se le estallan, y a mi si. Es decir, no es defecto del armado. No se si tendrá algo que ver la temperatura del horno, si hay que meterlo en horno caliente, tibio, caliente y luego bajar la temperatura, etc.

Lo de los cubitos en harina lo he visto, lo voy a probar!

Y lo de la muzzarella, tambien será cuestion de comprar e intentar cambiando!

Lo de los bastoncitos de queso me re tento, jejeje. Que queso usas?
Ahh, el problema debe ser el horno. Ponelo en horno medio, que se caliente bien y recien ahi, pones las empanadas.

Y los bastoncitos los hago hiper simples. Baston de muzzarella, harina, huevo (si queres le pones unas hierbitas, le pongo provenzal, una amiga le pone pimenton.. va en gustos) y pan rallado... Aceite abundante e hiper caliente, y acompañas con unas cervezas biennn frias en el patio de tu casa... Ahi esta mi cena!!
Viejo autophobia dijo: 24.11.09
A mí sólo me funciona hacer el repulgue arriba, y no al costado de la empanada, así no se va aplastando cuando está en el horno.
Viejo Chole● dijo: 24.11.09
Puedo aportar algo


En casa cuando las hacen les ponen agua, un poquito con el dedo, en todo el borde de la tapa, y así se humedece y se pega mas (masa con masa), y también las pintan con huevo, y quedan como mas duritas, "brillan" y mas ricas obvio.
Capaz ayude
Viejo linyera dijo: 24.11.09
yo opino que no hay q cargar mucho la tapa... hay q poner la cantidad necesaria de relleno y no exigir a la masa...

Saludos
Viejo CuppyLu dijo: 24.11.09
Creo que el problema es la temperatura del horno, tal vez lo estés
poniendo muy fuerte y se arrebatan, eso hace qe "estallen"

¿Con las de otros rellenos te pasa lo mismo?
Viejo watermelon• dijo: 24.11.09
Se me abren las de humita . Por más que les haga el repulgue arriba, un toque siempre se les escapa . No sabía que podía llegar a ser la temperatura.
Viejo Chowan dijo: 25.11.09
No es mi especialidad pero... el horno MUY caliente te va a ayudar, tmb podes enfriar MUCHO las empanadas antes de hornearlas...


suerte con las empanadas!

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