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Viejo //jimi// dijo: 25.11.09
Originalmente publicado por Euge. Ver mensaje
Ahh, el problema debe ser el horno. Ponelo en horno medio, que se caliente bien y recien ahi, pones las empanadas.

Y los bastoncitos los hago hiper simples. Baston de muzzarella, harina, huevo (si queres le pones unas hierbitas, le pongo provenzal, una amiga le pone pimenton.. va en gustos) y pan rallado... Aceite abundante e hiper caliente, y acompañas con unas cervezas biennn frias en el patio de tu casa... Ahi esta mi cena!!

Muy buena la receta . El tema del horno puede ser. Me mude hace poco, y no le agarre la mano todavia. Recien voy descubriendo que de la derecha cocina más rapido que en la izquierda, asi que va para rato!! Tengo que probar el tema temperatura!

Originalmente publicado por autophobia Ver mensaje
A mí sólo me funciona hacer el repulgue arriba, y no al costado de la empanada, así no se va aplastando cuando está en el horno.
Tambien voy a probar haciendo el repulgue hacia arriba. Muchas gracias!! La macana de todas las pruebas, es que si no se me rompen, no voy a saber que es, jajaja. Muchas gracias!

Originalmente publicado por Sole** Ver mensaje
Puedo aportar algo


En casa cuando las hacen les ponen agua, un poquito con el dedo, en todo el borde de la tapa, y así se humedece y se pega mas (masa con masa), y también las pintan con huevo, y quedan como mas duritas, "brillan" y mas ricas obvio.
Capaz ayude
Gracias Sole, eso hago siempre, cosa que se pegue bien el repulgue. Por eso la mayoria de las veces se abre en otro lado, menos en el repulgue. Muchas gracias!! Siempre me olvido del huevo, y realmente las realza en pinta por lo menos!!

Originalmente publicado por linyera Ver mensaje
yo opino que no hay q cargar mucho la tapa... hay q poner la cantidad necesaria de relleno y no exigir a la masa...

Saludos
Sabiendo como venia la mano, rellene poco, dejando bastane espacio sin relleno! Una posibilidad que puedo tachar! jaja, muchas gracias!!

Originalmente publicado por CuppyLu Ver mensaje
Creo que el problema es la temperatura del horno, tal vez lo estés
poniendo muy fuerte y se arrebatan, eso hace qe "estallen"

¿Con las de otros rellenos te pasa lo mismo?
Mhno, solo con las de jamon y queso. Es muy probable que sea eso...

Originalmente publicado por Chowan Ver mensaje
No es mi especialidad pero... el horno MUY caliente te va a ayudar, tmb podes enfriar MUCHO las empanadas antes de hornearlas...


suerte con las empanadas!
MUY caliente? Hubiera pensado al reves...! Horno muy caliente, pero le bajo el fuego? O de hecho se hacen a horno y fuego alto, y no tardan mucho en hacerse? (cuando las hice estuvieron rato laaaaargo en tomar color, forma y cocerse. Quizas es algo más rapido...?)

El tema del frio antes de hornearla, de las dos maneras, tanto frescas como congeladas me hicieron lo mismo.



Muchas gracias!! Esta noche hago, y comento los resultados!!!

16 Comentarios | Registrate y participá

Viejo Chowan dijo: 25.11.09
Originalmente publicado por //jimi// Ver mensaje
Muy buena la receta . El tema del horno puede ser. Me mude hace poco, y no le agarre la mano todavia. Recien voy descubriendo que de la derecha cocina más rapido que en la izquierda, asi que va para rato!! Tengo que probar el tema temperatura!



Tambien voy a probar haciendo el repulgue hacia arriba. Muchas gracias!! La macana de todas las pruebas, es que si no se me rompen, no voy a saber que es, jajaja. Muchas gracias!



Gracias Sole, eso hago siempre, cosa que se pegue bien el repulgue. Por eso la mayoria de las veces se abre en otro lado, menos en el repulgue. Muchas gracias!! Siempre me olvido del huevo, y realmente las realza en pinta por lo menos!!



Sabiendo como venia la mano, rellene poco, dejando bastane espacio sin relleno! Una posibilidad que puedo tachar! jaja, muchas gracias!!



Mhno, solo con las de jamon y queso. Es muy probable que sea eso...



MUY caliente? Hubiera pensado al reves...! Horno muy caliente, pero le bajo el fuego? O de hecho se hacen a horno y fuego alto, y no tardan mucho en hacerse? (cuando las hice estuvieron rato laaaaargo en tomar color, forma y cocerse. Quizas es algo más rapido...?)

El tema del frio antes de hornearla, de las dos maneras, tanto frescas como congeladas me hicieron lo mismo.



Muchas gracias!! Esta noche hago, y comento los resultados!!!
es que si esta bajito estan mas tiempo, el queso se derrite mucho, hace vapor y rompe la empanada, pero si esta bien caliente hace la costra rapido, dora y el queso llega a calentarce lo suficiente sin que esta se rompa
Viejo Ce dijo: 25.11.09
Mi tasa de desastres jamonquesiles baja cuando procuro que la feta de jamón envuelva el queso. No sé si es eso o que justo tuve suerte y salieron bien, perooo... es una teoría más

Originalmente publicado por Chowan Ver mensaje
es que si esta bajito estan mas tiempo, el queso se derrite mucho, hace vapor y rompe la empanada, pero si esta bien caliente hace la costra rapido, dora y el queso llega a calentarce lo suficiente sin que esta se rompa

¡Oiga! Buena data. ¡A precalentar el horno!
Viejo .muyina dijo: 25.11.09
Yo escuché en algún lado que se revientan cuadno la temperatura del relleno y la del horno son muy diferentes. No recuerdo diferentes en qué sentido, cuál debia estar muy fria o cual muy caliente.

Y lo dice alguien a quien se le revientan hasta las de carne (?)
Viejo Auroraza dijo: 25.11.09
Lo que hago es usar las patas de empanadas a temperatura ambiente,quedan mas elasticas y asi ajustan mejor el repulgue.
y como dijo chowan y su firma que me da hambre en los momentos menos adecuados(?)
darles un golpecito de freezer antes de meterlas al horno
Viejo nymphadora dijo: 25.11.09
no te zarpes con la cantidad de relleno, y hace el repulgue con un tenedor. Es decir, junta ambos bordes de la masa y aplastalos un poco con un tenedor (como si estuvieras pisando banana pero con mucha mas suavidad). Vas a ver que no se te escapa nadita nadita
Viejo oshiito dijo: 26.11.09
Yo en vez de doblarlas como es lo normal, las "sellaba" con un tenedor y así nunca se abrieron. O tambien pasarle agua o leche en los bordes de la masa de empanada.

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