ahumado de carnes casero en el foro de Gastronomía:

Hola a todos! Me gusta mucho el "do it yourself" en muchas variantes: ahora ando buscando gente que ya haya probado ahumar carnes en casa e intercambiar experiencias, ya que quiero probar hacerlo y, si es posible, construirme un ahumador casero.

puedo ayudarte si quieres en el curado con sal de bonidlolas pancetas y jamones el ahumado tambien me intereza al igual que a ti pero aun no consegui la forma

Para un ahumador casero podes conseguir un tacho de lata (limpio obviamente), colocarle una parrilla dentro cerca de la parte superior. En la parte inferior un pequeño mechero a gas o electrico y sobre este una lata (mejor puede ser una olla vieja de hierro fundido), adentro de la lata u olla colocas pedazos de leña mezclada con un poco de ramas secas de algun arbol citrico tipo naranjo o limonero, una ojita de laurel picada tampoco queda mal. Sobre la parrilla en la parte superior colocas la carne sazonada y tapas el tarro. Prendes el mechero y dejas que haga humo la leña de la lata sin que se incendie y con el mismo calor que se genere va a cocinarse la carne y a adquirir sabor ahumado. Mas o menos es una técnica rápida, esto sirve hacerlo en una parrilla más baja y tratando de generar un ambiente lo más cerrado posible.

También lo vi hecho con 2 macetones de barro grandes invertidos.



Saludos

Muy bueno ese coso, Cooker. Lástima que la única vez que hice fiambre casero no tuvo un final feliz.