Empanadas salteñas en el foro de Gastronomía:

Albo77 · 27.11.06, 16:53

Ingredientes (para aprox. 100 empanadas)

Para la Masa:

harina 4 ceros, 2 kg.
grasa de pella derretida, 150 grs.
agua tibia y sal

Para el relleno:

grasa de pella 5 cucharadas
cebolla picada 3/4 kgs
carne para picar a cuchillo 2 kgs
sal gruesa 2 cucharadas
pimentón dulce y ají molido a gusto
papas peladas y hervidas 1 kg. (Guardar 2 ó 3 cucharadas del agua de cocción)
comino 1 cucharada
huevos duros 4
cebolla de verdeo </B>1 atado

Cómo se hacen:

Para la masa, preparar la salmuera con el agua y la sal gruesa.

Mezclar todos los ingredientes y agregar la salmuera necesaria para formar un bollo. Estirarlo (por partes) con el palote y cortar los discos
Para el armado, tomar los discos, colocar en el centro una porción de relleno, cerrar los bordes haciendo presión y hacerle a cada empanada entre 17 y 19 repulgos.

Para el relleno: derretir en una cacerola gruesa la grasa de pella y freír la cebolla hasta que tome un leve color dorado.

Agregar la carne picada a cuchillo y condimentar con la sal gruesa, el pimentón dulce y el ají molido. Mezclar y sumar 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de las papas. Cocinar hasta que la carne apenas cambie de color.

Agregar las papas cocidas cortadas en cubitos pequeños y la cucharada de comino.

Extender el relleno en 1 o 2 asaderas y dejarlo enfriar. Utilizarlo al día siguiente. En el momento de armar las empanadas agregar la cebolla de verdeo picada (cruda) y los huevos duros picados.

Cocinar en horno de barro entre 7 y 9 minutos (o en horno común, aproximadamente 20 o 25 minutos).

Pongo 4 fotos del producto terminado. La primera son al horno, las segundas fritas (ya en otro momento les explico en lo que varía) y las otras dos son de la salsa picante que se le agrega a la empanada para que tenga un gusto mas "salteño"

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Si puedo después edito y pongo mas fotos o bien otras recomendaciones para disfrutar estas espectaculares empanadas salteñas...

**El Platense** · 27.11.06, 17:43

Muy buena receta (amo las empanadas de carne cortada con cuchillo)

No sabia que se le ponía la cebolla de verdeo cruda, yo siempre la pongo cocida (por dios que mal suena esto jajaja)

**becube** · 27.11.06, 23:17

Son riquisimas las empanadas salteñas. Abajo de mi edificio habia un salteño que hacia estas empanadas y estaban bárbaras.
Gracias por las receta.

Nany22 · 28.11.06, 00:25

la salsa picante viene envasada, o como se hace?? saludos y gracias

Albo77 · 28.11.06, 00:41

La salsa picante se la hace con tomates triturados y aji molido. No hay que excederse porque salis corriendo a meter la boca abajo de la canilla de agua. Aunque se la corta con un buen vaso de vino.

Ah! me olvidaba nada de tenedor y cuchillo, a agarrar una servilleta para el juguito y a comerla con la mano.

·Vir!· · 28.11.06, 00:46

oh dios miooooooooooooooooooooo

quiero una de esas empanadas!!!!!!!
gracias albo x deleitarme los ojos asiiii..

**tunchi** · 28.11.06, 17:53

Noooo locoooo!!!

Muuuucha piiiinta tieneeeenn!!!

Pero mucha mucha muchaaaa

Felicitacionesss

Y esta bienvenido a seguir deleitandonos con sus recetas