La vida de un Chef! en el foro de Gastronomía:

ante todo, vavasonica sos cocinero??, sino no hables al pedo, es feo que la gente opine sin saber, no se a que mierda te dedicas ni me interesa, pero seguramente no tenes una puta idea de lo que significa trabajar en una cocina profesional.
otra cosa, el gourmet o utilisima estan lejisimosssss de mostrar la realidad, si no pensa esto ( y con lo que voy a decir no quiero ofender a nadie):
hace cuanto que cocinar o ser chef o como mierda queres decirlo es aceptado como ua carrera profesional o como un titulo digamos bueno??, hace re poco, maximo 10 años, y me parece que me estoy llendo a la mierda.
entonces pensa esto, antes quienes eran los que cocinaban??, te lo digo asi de corta, gente que venia de las provincias donde haya no conseguian laburo y se metian a pelar papas para ganar un mango, pero que ni de pedo querian ser cocineros (sino lee las biografias de los grandes cocineros, lee la de ferran adria a ver como empezo y hoy es supuestamente el mejor chef del mundo),
y que mierda quiero decir con esto?? imaginate que estes en esa situacion, hace 20 años atras, cuando decir que sos cocinero era sinonimo de esclavo, negro, borracho, nadie te tomaba en serio y encima lejos de tu flia y con horarios de mierda, que te pensas que iban a hacer esos tipos?? terminar de laburar e irse a dormir??? ni ahiii vieja, meta puterio, copete y falopa, y yo te reto a que algunos de esos (por ej, te puedo decir del señor carusso (el nombre no lo se), que fue el que le enseño a cocinar al martiniano molina (es chamuyo eso de que le enseño gato dumas), cuando vienen alguno de estos pibitos diciendo ..soy cheff.. sabes como los hacen bailar???, y ahies donde viene la parte de militarismo que tiene esta profesion, se entiende?.
te tiro otra, imaginate un servicio tranqui (digamos unas 80 personas), y que la persona que tiene por ej, picar papas para hacer fritas, te dice,,,tengo una bocha jefe de papas cortadas, y vos como jefe de cocina te quedas tranqui, y resulta que no hizo un carajo, otro mas que se come una sandunga y en casos no muy extremos hasta lo echan, asi de corta es la bocha.
y vos me parece que mandaste que cualquier perejil puede ser jefe de cocina, jajajajajaja me haces reir, tenes idea lo que es manejar gente??, en un trabajo que siempre se anda a contrarreloj, que te llega uno solo 1 hora mas tarde y te cago casi todo el laburo?, ni hablar que llege medio copete o en japon, no tenes ni idea de lo que estas diciendo querido.
jajajaj.
segui escuchando los baba, y no opines de lo que no sabes.
a nivel estadistico, del 100% de los chcios/as que empiezan a cocinar, solo el 15% lo siguen haciendo, la mayoria no se banca el ritmo de vida que implica ser cocinero, es un trabajo muy arduo y segun los casos sacrificado, yo no soy ningun heroe x ser cocinero, pero ahi que estar ahi metido, ojala algun cocinero de la vieja escuela ponga su opinion en este tema.

cook rules ¡¡¡

bueno bueno, por favor mantengan el topico y no discutan, sino empezare a editar y eliminar post


saludos!

que te pasa chef estas nerviooooosho

todo lo que dijiste ya te lo conteste en el otro post

todo bien.. pero a vos te parece que de hace 20 años atras hasta ahora la cocina no cambio? que sigue siendo para negros esclavos borrachos?

por eso dije que no se en que antro habras laburado vos.. pero como en cualquier otro trabajo encontras de todo si lo andas buscando..

aa y yo no dije que cualquier perejil puede ser chef.. asi que lee bien

pd. me dio risa tu estadistica, moreno

seguro nadie te dijo que del 75% que no sigue metido adentro de una cocina busca hacer otra de las tantas cosas que te deja hacer esta carrera..

si a vos te gusta laburar en una cocina llena de negros, esclavos y borrachos alla vos.. yo te digo que en todos los lugares donde estuve, sin comerte el papel de chef, con esfuerzo y laburo te vas haciendo tu lugar sin necesidad de caer en nada raro..

no hay que pincharle el globo a nadie.. y menos en gastronomia que tiene mil salidas laborales que no incluyen estar todo el dia a 50º en una cocina militar sin ver a tus amigos

pd2. ni hace falta que me digas que siga escuchando babasonicos

bien ahi, en el asunto del msj dice la vida de un chef, y yo comente lo que es, igualmente recomiendo al que le gusta leer sobre cocina y esas cosas confeciones de un chef de anthony bourdain, se van a cagar de la risa, o sea el tipo es un delirante de aquellos pero esta muyyy bueno ese libro, y tmb los que saco, (viajes de un chef, por ej.).
y con respecto a los colegios de cocina, los buenos o los que para mi marcan diferencia son (siempre hablando de bs as no?, del interior la verdad que no conosco), son el iag, gato dumas, mausi sebess, the bue trainers y hasta ahi nomas.
despues depende de las ganas de cada uno en aprender y desarrollarse, por estudiar en un lugar de renombre o bueno, no te garantiza que vas a ser el mejor, podes estudiar en el cordon bleu de francia o el el c.i.a. (culinary institute of america) de eeuu y ser un tronco, o tal vez ir a uno mas modesto pero si pones voluntad llegar a ser un grande en esto, todo depende de uno, y mas como la gastronomia que es un trabajo netamente de oficio y cuando realmente aprendes es con la practica, y eso implica hacer pasantias, estar en una cocina profesional con personas con mucho tiempo en el oficio y demas.
estudiar ayuda, obviamente, pero cuando aprendes es cuando estas ahi adentro y las papas queman.
espero se haya entendido.
bye.

Hola Maria!

Primero que nada te tiene que gustar la carrera, todo lo que dicen de los fines de semana, trabajo hasta altas horas de la noche, etc. es verdad!

La persona que te recomendo leer "Kitchen Confidential" de Bourdain tiene razon, hazlo

En Venezuela hay alternativas para esa profesion un poco mas suaves, como por ejemplo:

Contratan Chefs para dar asesorias en Instituciones de salud a las personas con Diabetes, personas con problemas cardiacos y todas aquellas que tengan que seguir un regimen o dieta

Pero creeme que no hay nada como estar al frente de una cocina y ser el responsable de lo que alli se elabora

Che, no se peleen, la idea es ayudar a María no ver quien trabajo en el antro más sucio o en el palacio más fifi, croe que los dos dicen muchas verdades y otras no tanto, la realidad es particular para cada lugar y si uno no la conoce no tiene porque opinar sin saber. Si alguien viene a decirme que X cocina donde yo estuve es buena y yo le digo "realmente es una cagada" y esa persona nunca pisó ese lugar no tiene porque venirme a discutir siendo que la única forma de dar un buen argumento es haber trabajado en el sitio, la unica manera de saber es haber tenido la sarten en la mano, mientras tanto es hablar al pedo, de oido toca todo el mundo pero la verdad de la milanesa la tienen los de adentro.


PD: Repito, discutan no peleen.

Saludos

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Si queres trabajar de lunes a viernes tenes que entrar a un catering que trabaje para empresas... Yo trabaje ahi y no me gusto. Lo bueno eran los findes libres y nada mas... En cambio si trabajas en restaurantes en mi opinion aprendes mas, implementas lo que aprendiste en el dia a dia, y "echando a perder se aprende" me dijo una vez un cocinero. Equivocarte te ayuda mucho. Ademas en un restaurante te das cuenta que no todo es tan facil como en la escuela. Que no te anda un horno, que se corto el agua, que "fulanito" hoy no viene y arreglate! Que se te quemo la torta... en fin... cada día es una lucha nueva. Y ni hablar de los sueldos...
Mis consejos serían los siguientes:
-No te creas que porque estas recibida ya sos chef
-Presta atención y absorbe todo el conocimiento que puedas
-Si algo te sale mal, no te bajonees. La proxima vez no vas a cometer el mismo error
-Para estar en una cocina es importante tener caracter. No dejes que nadie te pase por encima y hacete respetar
-Es bueno poder decir "Me equivoque" y pedir que te enseñen
-Una cocina es un equipo. Hay que ayudar y pedir ayuda
-Te van a subestimar por ser mujer... acostumbrate. La cocina es muy machista
-Y por ultimo, cuando dejes de disfrutar de tu trabajo, es mejor buscar otra cosa. Si no la pasas bien no vas a dar lo mejor de vos

Y si! como dijo villa_san_carlos, en la cocina hay mucho alcohol, falopa, noche, joda y todas esas cosas. Que se le va a hacer! Es lo que elegimos. Hasta ahora pude mantenerme fuera de todo eso. Suerte!