industria de la comida casera, chorizo, salchichas encurtidos.. en el foro de Gastronomía:

SR, señoritas les propongo realizar un espacio para anotar recetas de comida procesada, de facil preparacion y de un coste relativamente alto en el mercado.
Aqui pongo mi primera participacion.

Chorizo mexicano.1 kilogramo

400 gramos de lardo de cerdo molido o en cuadritos pequeños.
600 gramos de carne molida de cerdo o en tropzos pequeños.
100 gramos de chile colorin o guajillo
250 ml de vinagre blanco.
250 ml de alcohol potable, ron o vodka tambien sirve.
2 cucharadas de pimenton en polvo.
media cabeza de ajo
4 cuacharas de sal copeadas.
150 gramos de perejil
pimienta, oregano y laurel al gusto.
250 gramos de tripa para chorizo.


se mescla la carne con el lardo(el gordito) si es posible se muele para homogenizar la mescla, depende mucho de la textura que se le quiera dar al alimento final y el tipo de consumo. pues mientras que para el desayuno y la condimentacion de alimentos el chorizo fino es el adecuado, para la preparacion de sofritos y asados el chorizo grueso es muy apreciado.

a parte se macera el ajo con el vinagre y el alcohol en un recipiente cerrado durante dos horas, despues se le agrega el pimenton , el chile la sal y las especies con el perejil y se licua a punto fino, el chile tiene que ir seco, cuando ya este listo se le agrega la carne se revuelve bien se deja reposar 24 horas,

despues ya es posible meterlo a la tripa, ya sea de plastico o de animal, para ello es importante contar con embudo, las tripas de cerdo son las mas adecuadas, pero tambien sirven las de res aunque son muy dificiles de limpiar, es muy importante que las tripas esten limpicimas, despues de embutida la carne se sala la superficie y se cuelgan en un lugar seco aproximadamente durante 15 dias.

despues ya esta listo para consumirse este producto tiene una caducidad de unos tres meses.

espero les guste, y espero mas recetas.

se trata de rescatar nuiestras tradiciones y dejar de comer el veneno que nos venden las empacadoras.